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如何發泡花膠

小知識


如何發泡花膠

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導讀：如何發泡花膠1.購買魚膠前首先要認清魚膠的品種 ， 這樣選購時才不會一頭霧水 。 魚膠根據產地、魚種等多種因素 ， 被分成不同品種 ， 北海魚膠就是近年來較受歡迎的一種魚膠 。 其實 ， 魚膠不用泡發也是可以的 ， 直接放入煲湯... ...在網上有很多關于如何發泡花膠的知識 ， 也有很多關于如何辨別花膠的真假的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何發泡花膠的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何發泡花膠1.購買魚膠前首先要認清魚膠的品種 ， 這樣選購時才不會一頭霧水 。 魚膠根據產地、魚種等多種因素 ， 被分成不同品種 ， 其中 ， 北海魚膠就是近年來較受歡迎的一種魚膠 。 其實 ， 魚膠不用泡發也是可以的 ， 直接放入煲湯砂鍋里一起煲！這樣燉出來的魚膠完全不粘鍋 ， 搭配雞肉一起燉 ， 燉出來的湯更鮮美！然而魚膠作為筵席名菜之一 ， 通過泡發之后 ， 擁有更多的美味做法！或焗 ， 或燜 ， 或炒 ， 或燉 ， 可以烹飪成各種各樣的美肴 。 所以給大家帶來了魚膠泡發教程！另外 ， 大家可以去我的日志看北海魚膠的介紹 。
2.如果發了一次后仍未發透 ， 可以再發一次 ， 但是時間一定要控制好 ， 不能過度發制 。 泡發期間應2天換一次水 ， 泡發后的魚膠建議在1周內食用 。 若一時吃不完 ， 可以用保鮮袋裝起來放在速凍 ， 需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了 。
3.花膠有兩種泡法 ， 冷泡和熱泡 。 冷泡法：把純凈水或者過濾后的自來水的冷水倒入放有干花膠的容器中 ， 水位線要過花膠后再高出一二厘米左右即可 ， 每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠 ， 如果能用手卷起來 ， 那就是泡發好了 ， 如果卷不彎 ， 那就繼續泡 。 熱泡法就是拿去上鍋蒸或者煮：把干花膠上鍋蒸 ， 蒸30分鐘或者水煮30分鐘后 ， 撈起放入容器中加水 ， 放進冰箱保鮮層靜置24個小時 。 就可以了
4.水發:對于體形較小、厚度- 般的魚膠 ， 可用清水浸泡4個小時左右 ， 待魚膠軟身即可切開小塊 。 對于體形較大、質厚的魚膠 ， 可用清水浸泡過夜 ， 待魚膠軟身即可切開小塊 。 一般來說 ， 水發所用的時間都需要3個小時以上 。 泡發好的魚膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮 。
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如何辨別花膠的真假1.黃唇魚又叫金錢鳘、金錢猛魚 ， 主要分布于我國長江口以南至香港的海域 。 這種魚常年躲在深海洞里 ， 不吃魚餌 ， 數量稀少 ， 黃唇魚極其敏銳 ， 游走速度極快 ， 故極難獵捕 ， 只有在每年3至6月會游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲 ， 好多漁民三代人都難以遇到或看到 ， 故金錢鳘魚被漁民譽為神魚 ， 要修來八輩子的福份才能擁有金錢鳘魚膠 。
2.這塊黃唇魚母膠即刻閃耀著黃金般的光芒 。 只有超過50年以上的黃唇魚膠才有這樣的色澤 。 此膠距今已有70年的歷史 。 此膠重量為14兩 。 按照民間10斤魚1兩膠的說法 ， 這只魚膠對應的黃唇魚體重應該超過140斤！及其珍貴！
3.墨西哥加利福尼亞灣石首魚 ， 又被稱為加州犬型黃花魚 。 這種魚類的魚鰾被稱為“黃花膠” ， 被視作花膠中的頂級貨色 。 從2008年開始 ， 黃花膠的價格一路飆升 ， 2011年 ， 墨西哥金錢膠單價一度達到每千克100萬港元 。
【如何發泡花膠】4.近年海洋資源的日漸枯竭 ， 頂級魚膠品種越來越罕見難尋 ， 甚至幾乎絕種 ， 所以一些陳年、高檔的魚膠逐漸被列為收藏品 。 收藏級的魚膠需要考慮重量和價值 ， 一件膠形完美而品種稀缺的高檔“金錢鳘”則被列為寶中之寶 。 墨西哥石首魚的魚膠和黃唇魚膠均被稱為“金錢鳘魚膠” ， 為了區分這兩種魚膠 ， 根據魚鰾上“須”的長短 ， 因此稱黃唇魚鰾為“小須金錢” ， 稱加利福尼亞灣石首魚魚鰾為“大須金錢” 。

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