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湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢

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湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢

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導讀：湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢1.一碟成功的辣椒炒肉 ， 核心在于一個“香”字 。 飯點漫步湖南的大街小巷 ， 從各家各戶門窗中飄出的 ， 常常就是這股令人一見誤終身的濃香 ， 一點點辣椒的辛 ， 帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香... ...在網上有很多關于湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢的知識 ， 也有很多關于湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢1.一碟成功的辣椒炒肉 ， 核心在于一個“香”字 。 飯點漫步湖南的大街小巷 ， 從各家各戶門窗中飄出的 ， 常常就是這股令人一見誤終身的濃香 ， 一點點辣椒的辛 ， 帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香 ， 再加上當地特產豆鼓融在湯汁里的馥郁 ， 瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆 。
2.辣椒炒肉其實也是一道國民菜 ， 不止在湘菜里有 ， 在多年前在全國就非常流行 ， 以辣椒炒肉為主打的餐館遍布大江南北 。 在我們泰安地區就有不少這樣餐館 ， 生意都特別的紅火 。 這邊普遍做法是用鹵好的五花肉切片再炒辣椒 ， 放一些黃豆醬類 ， 成品醬味濃郁 ， 椒香肉糯 ， 搭配卷餅或者煎餅 ， 很是開胃舒爽 。 但是我認為這并不是辣椒炒肉最地道的炒法 。
3.直到前年八月份 ， 在濟南一場廚藝交流會上 ， 我見到了辣椒炒肉最地道的做法 ， 是一位湘菜大廚做的辣椒炒肉 。 整體操作流程看起來并不是很復雜 ， 但是成品出鍋時 ， 香味卻很濃郁 ， 辣椒吃起來并不是很辣 ， 肉片油但是不膩 ， 非常有回味 。 并不像我們山東辣椒炒肉那般的辣而燥 。
4.鍋再次刷洗干凈 ， 先倒入一勺色拉油潤鍋 ， 等鍋潤透倒出 ， 留底油放入熟菜籽油20克 ， 下入肥肉片煸炒 ， 保持小火 ， 將肥肉煸炒打卷→吐油→倒入一半鵝拍蒜 ， 豆豉七八粒 ， 繼續煸炒 ， 等肉片顏色微黃微干時→放入龍牌醬油15克 ， 炒出醬香并上色 ， 趁著熱鍋下入腌好的瘦肉滑散 ， 當炒至肉片色澤均勻 ， 倒入炒好的辣椒 ， 繼續煸炒 ， 這時放入白糖3克 ， 小炒汁10克 ， 清水10克 ， 開大火翻炒均勻 ， 加入剩余的排蒜 ， 炒勻出香 ， 即可出鍋裝盤 。
湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢

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湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢【湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃,自己在家怎么做呢 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢】1.辣椒是在清朝的康熙年間傳入國內 ， 最早是被作為觀賞性的植物 ， 后來被大面積種植 ， 在湖湘大地上開出了花 。 這當然也與湖南的氣候有關 。 夏天高溫高 ， 冬季冷到骨子里的濕寒 ， 正好是需要用辣椒驅寒除濕 ， 也因此辣椒被湖南人喜愛也是順理成章的事 。
2.3 ， 最為關鍵的一步 ， 辣椒炒肉 ， 先要干鍋煸炒辣椒 ， 這是決定口感的一步 。 燒熱鍋 ， 不放油 ， 辣椒放進去煸炒 ， 用中火 。 讓辣椒水分蒸發 ， 表皮起皺 ， 起虎皮 。 干煸一會 ， 放點鹽進去 ， 這樣辣椒才能入味 ， 之后就把辣椒先盛出來 。
3.辣椒炒肉可以說是深入到湖南人骨髓里的一道菜 ， 也是家常菜 。 做法簡單 ， 食材簡單 ， 偏偏呈現的味道卻非常不簡單 。 是當之無愧的下飯神器 。 也是非常考驗廚師刀工 ， 火候和選料上邊的功夫的一道菜 。 這道很常見的家常菜 ， 卻是千家千味 ， 我今天分享的方法 。 絕對是讓你吃的最舒服 ， 也最能讓你上癮的那一種 ， 如果認為我說的靠譜 ， 就點個贊再走吧 。

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