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怎樣做老酵母 酵母剩下的面能當引子嗎

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怎樣做老酵母 酵母剩下的面能當引子嗎

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導讀：酵母剩下的面能當引子嗎1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子嗎？面引子又叫做酵頭、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌種的混合發酵體系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用 ， 使得饅頭的... ...在網上有很多關于酵母剩下的面能當引子嗎的知識 ， 也有很多關于怎樣做老酵母的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于酵母剩下的面能當引子嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~酵母剩下的面能當引子嗎1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子嗎？當然可以 。 面引子又叫做酵頭、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌種的混合發酵體系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用 ， 使得饅頭的質地和風味等產生變化 。
2.當然可以 。 以前做饅頭沒有酵母都是用老面 。 雖然用酵母做的饅頭更加松軟 ， 面團發酵的時間也短 ， 但我還是鐘情于老面饅頭 ， 有嚼頭更香 。 老面就是上次做饅頭剩下的一塊兒面 ， 里面有很多酵母菌 ， 下次發面的時候作為菌種用 。
3.用老面做饅頭發酵速度沒有用酵母快 ， 但是效果要比用酵母蒸出來的饅頭好 。 用老面來做饅頭制作比較困難 ， 由于酵母在發酵的過程中 ， 里邊產生了很多雜菌 ， 會使面團發酸 ， 這需要用堿去中和它的酸味兒 。 堿的用量完全取決于經驗 ， 加多了饅頭會又黃又硬 ， 加少了就會有酸味兒 。 每次我都會揪一小塊兒面 ， 放在火上先燒一下檢查 ， 如果如果燒好的面團顏色發黃 ， 就說明堿放多了 ， 這個時候在面團里加一點醋揉搓均勻 。 因為醋能中和堿味 。 如果燒出來的面條兒發酸就繼續加一點堿揉搓 。
4.面引子是用生物發面法發面時留下來的面團 。 生物發面法是利用酵母菌在它喜歡的環境條件下生長繁殖 ， 產生大量的二氧化碳氣體 ， 面團內部變成了蜂窩狀組織 ， 面團體積會增加1倍以上 ， 因此 ， 生物發面這個″工作" ， 是由酵母菌完成的 。
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怎樣做老酵母1.我們平時在家經常會做面食 ， 不管是饅頭還是包子 ， 為了讓口感更加松軟可口 ， 都離不開酵母的發酵 ， 而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來 ， 其實有時候發酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母也是個很不錯的方法 ， 而且酵母的活性也很高 。 并且老面的來源比較多 ， 我們可以在水果 ， 干果 ， 還有小麥粉以及玉米粉中獲得 。 甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母 。
2.要是我們想用酵母做面食 ， 必須要從面粉中獲得天然的酵母 ， 而且還要進行定期的養料飼喂 ， 才能夠保證酵母發揮它的作用 ， 保證其壽命的延長 。 而有一種方法一般持續的能力比較差 ， 就是直接用干酵母去發面 ， 然后留下來一小團一直沿用 ， 其實如果每天做饅頭用的比較頻繁 ， 還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的樣子 ， 才能夠讓酵母長出來 ， 而且在我們培育出來之后 ， 那些沒有一次用完的酵母 ， 我們要記住一定要將其飼養 ， 才能夠保證其活性效果 。 一般我們只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。

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