蒜苔怎么做最好吃？蒜苔炒肉絲怎么做才好吃？( 二 ) _生活百科

3.答：一般情況下，老豆腐更適合煎炸悶燉等烹飪方法，因為老豆腐里面孔隙大，比較適合吸收湯汁的鮮味，同時老豆腐的形態穩定，炒制過程也不容易碎。而對比之下，嫩豆腐里面含有較多的水分，口感更細嫩爽滑。比較適合那些口感細膩，保持原滋原味的菜譜，像涼拌豆腐，豆腐羹，蒸豆腐等等。
4.對于加蒸魚豉油這一步其實也是仁者見仁智者見智，正常情況下，蒸魚豉油的口感以咸味為主，也會有提香和增加鮮味的作用。醬油或者老抽的顏色則會更深，味道也更咸，只有輕微的提鮮作用。所以要保持清淡口感并且不失鮮味的話，蒸魚豉油其實是最合適的。
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