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老面面團怎么做

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老面面團怎么做

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導讀：老面面團怎么做1.老面發酵法是一種十分古老的發酵方法， 就是在前一天做面食時留一塊發好的面團， 第二天做面食時， 再把這塊充分發酵的面團與溫水攪拌均勻， 放到新材料里一起揉， 就可以發酵了， 不過利用老面發酵速度... ...在網上有很多關于老面面團怎么做的知識， 也有很多關于怎樣做才能使老面更有嚼勁呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于老面面團怎么做的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~老面面團怎么做1.老面發酵法是一種十分古老的發酵方法， 就是在前一天做面食時留一塊發好的面團， 任其發酵 。 第二天做面食時， 再把這塊充分發酵的面團與溫水攪拌均勻， 放到新材料里一起揉， 就可以發酵了， 不過利用老面發酵速度較慢， 但效果卻比酵母粉要好 。 老面留的時間越久越好 。
2.用老面發酵法做出來的面食質地細膩、香醇可口， 勝于一般發酵的產品 。 但是制作難度要比一般發酵大的多， 且老面發酵很慢， 何時發好， 全憑制作人的經驗 。 老面很難保存， 即使放冰箱冷藏也只能放置數天， 一般只有天天做面食的面食店才每天保留一塊， 一直使用下去 。
3.老面， 也叫老肥， 面引子 。 老面發酵法一種傳統的制做面食方法 。 加上老面制做的饅頭， 花卷， 包子喧乎可口， 是人人喜歡的一種面食 。 每次做饅頭和包子時留一塊面發上， 下次做饅頭， 包子時候把老面均勻的柔進新面里， 同時加上點酵母促發， 再加些適量的堿和面起子調和酸味 。 關鍵是頭一次制造饅頭， 包子時候老面的制作方法 。 先放很少一點面， 加點干酵母粉， 再加點面起子放在一起發酵， 目的是讓酵母適應這種生存環境 。 待這塊和好的面發了以后， 放到一斤上下干面中和繼續發酵 。 用這種方法制做老面麻煩些， 但是比種安面可靠， 會百分之百的成功 。
4.老面， 就是發酵過的面 。 有叫面引子 。 常做饅頭包子花卷的主婦們在準備做時， 通常會拿出老面， 與面粉水放在一起和成面團， 夏天一晚上就面團發酵了， 體積膨脹到原來二倍， 這時發酵的面做包子最好， 及松軟又有勁道 。 想吃有些勁道的饅頭花卷此時的發酵面也正好， 如果想吃開花饅頭， 用手把發酵的面按壓下去， 讓它再次發酵， 二次發酵的面再次膨脹起來 。 用食用堿堿面， 揉到面團均勻拿一小塊聞時沒酸味， 淡淡的堿面味 。 面團揉起來發緊， 堿好面了， 預留一些面做老面放冰箱， 其它揪成均勻的小塊， 揉成光滑半圓形， 上鍋蒸十二至十五分鐘即可 。
老面面團怎么做

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怎樣做才能使老面更有嚼勁呢1.饅頭面團發好后， 揉面是必不可少的環節 。 剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔， 這時的面團一定要揉勻排氣 。 揉好的面團表皮光滑， 內部氣孔細小均勻 。 而且面團越揉越有彈性 。 在揉的過程中一定要仔細觀察面團的狀態 。 面團外面干粉都吸收后， 面團表面光滑， 還會有點濕度 。 但是揉的時候千萬不能用太大力氣， 若是把面團內部的氣孔全部揉沒， 面團就會沒有彈性， 蒸出的饅頭表皮也不松軟 。
2.蒸饅頭時面一定要發好， 尤其是整形后的二次醒發 。 二次醒發一定要放到溫暖濕潤處， 20分鐘左右， 饅頭生胚膨脹到至少5倍大小 。 醒發好的成品明顯變大， 變輕， 表皮還有點變得發粘 。 但是， 也要注意別發過頭 。 如果二次醒發時間過長， 饅頭會過于松軟， 內部氣孔大 。

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