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面粉怎么發面

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面粉怎么發面

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導讀：面粉怎么發面1.自發粉和面人就會變得輕松很多， 尤其是對一些剛學的新手來說， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里， 使用溫水緩緩的加入， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀， 再用手揉成光滑的面團， 放在面盆里醒發兩個小時... ...在網上有很多關于面粉怎么發面的知識， 也有很多關于老面發不起來失敗的原因的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于面粉怎么發面的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~面粉怎么發面1.自發粉和面人就會變得輕松很多， 尤其是對一些剛學的新手來說， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里， 使用溫水緩緩的加入， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀， 再用手揉成光滑的面團， 放在面盆里醒發兩個小時左右， 面團發酵到原來兩倍大時發酵完成 。
2.酵母用溫水化開， 普通面粉放在面盆里面， 加入一點白糖， 酵母水緩緩地倒入， 一面倒一面用筷子攪拌成絮狀， 最后用手揉成光滑面團， 發酵至原來兩倍大時發酵完成 。 白糖的量和酵母為1:1， 100克面粉放5克酵母為比例， 糖不能加多了， 會抑制酵母菌的生長與繁殖， 不利于發面 。
3.在我們農村， 做面食基本上都是用老面來發的 。 所謂的老面， 就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團， 里面含有非常豐富的酵母菌 。 把它們晾干了放在面盆里， 等下次用的時候把它們用溫水泡一下， 泡軟之后再加上面粉和面就可以了 。 因為北方天氣比較干燥， 這種保存老面的方式也比較好， 不用擔心放時間長了會發霉， 但是這種方法在南方就不太適合了， 南方天氣濕氣比較大， 這種老面容易滋生細菌或者是發霉 。
4.第2種就是普通的干酵母菌發酵， 這種是我們平常用得最多的 。 一般我們用這種干酵母菌發酵面粉的話， 100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能發酵好了 。 我們常用它來做包子， 饅頭， 花卷等面食， 是非常實用， 也是用得最多的 。
面粉怎么發面

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老面發不起來失敗的原因1.依我的經驗， 這個是可以完全避免的， 為什么呢？因為面堿是中和發面過程產生的酸度的， 也就是說， 你如果把面發過頭了， 面聞起來就會酸， 這個時候需要加堿水來中和 。 但是如果你沒有發過頭， 面的狀態剛剛好， 就不用加了 。 一般面團放在溫水里醒發， 酵母需要5小時左右， 而老面則需要3小時左右 。 當然， 你如果老面頭多的話， 這個另說 。
【面粉怎么發面】2.新手發面想要成功， 最好使用酵母粉和糖， 例如500克面粉一般加入3-5克酵母粉和10克白糖 。 為了確保你發面成功建議你直接使用5克高活性酵母粉， 圖1就是我用的酵母， 這種高活性的多次實驗都能成功 。 一般我的步驟是
3.先把10克白糖和500克面粉混合攪拌均勻 。 把5克高活性酵母粉溶解在250ml左右的溫水中， 水溫可以用手指測試一下， 感覺溫溫的， 不涼也不燙就剛好， 太燙會把酵母燙死， 太冷不能激發活性 。 把酵母水慢慢倒入面粉中， 一邊倒一邊攪拌， 然后揉成面團 。 后期隨著你對面粉了解的加深可以逐步減少酵母和糖的使用， 經過多次實踐現在我已經可以不加糖只加少量酵母粉就能發酵成功了， 前幾天做純黒全麥包子就沒有用糖也發的很成功， 圖里面都是我自己做的包子饅頭， 給孩子吃的所以不用泡打粉這些感覺不太健康的東西 。
4.影響發面的另一個重要因素就是溫度， 面團和好后一般要放在25度左右的環境中發酵一小時， 發酵成功的面團會膨脹到兩倍大， 用手指在面團中間戳一個洞， 這個洞不會彈回來就是發酵好了， 如果回彈厲害說明要繼續發酵 。 一般20多度的環境下室溫發酵就能成功， 如果是特別冷的冬天可以用溫水水浴法保持溫度來發酵 。

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