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霉豆腐怎樣做才長毛 干豆腐長毛了還能吃嗎

小知識


霉豆腐怎樣做才長毛 干豆腐長毛了還能吃嗎

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導讀：干豆腐長毛了還能吃嗎1.豆腐長毛是存儲過程中由于溫度和濕度適宜 ， 使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。 如果豆腐放置時間長或者被不干凈的手、容器污染導致致病微生物污染 ， 會出現黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑 ， 就不能... ...在網上有很多關于干豆腐長毛了還能吃嗎的知識 ， 也有很多關于霉豆腐怎樣做才長毛的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于干豆腐長毛了還能吃嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~干豆腐長毛了還能吃嗎1.豆腐長毛是存儲過程中由于溫度和濕度適宜 ， 使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。 如果豆腐放置時間長或者被不干凈的手、容器污染導致致病微生物污染 ， 會出現黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑 ， 就不能吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發粘也是不建議吃的；
2.新鮮豆腐切成2厘米大小的塊 ， 平鋪在干凈的竹淺子上置于陰涼處 ， 兩三天就可以長出細細的純凈白毛 ， 待白毛長到2~3厘米時把豆腐取出來 ， 一個個均勻的蘸上一層精鹽后放在干凈的玻璃瓶中 ， 半月二十天之后就做成了鮮美的毛豆腐！
3.豆腐富含優質蛋白、植物甾醇、鉀、鈣、鎂和B族維生素 ， 也是大豆異黃酮含量較高的食物 ， 對于糖尿病、高血壓和高血脂人群最適宜 。 霉豆腐在發酵過程中蛋白質部分分解為呈鮮味的氨基酸 ， 而B族維生素也會增加 ， 所以吃起來比較鮮香誘人 ， 但豆腐乳或毛豆腐因為含鈉量較高 ， 不建議高血壓患者食用 。
4.豆腐是我國發明的 ， 在曾經物資匱乏的年代 ， 又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品 ， 更是過年餐桌上的大菜 。 所以我們發明了豆腐 ， 又把地方做出千百種做法 ， 炒、蒸、煮的、燉、炸、烤等等 ， 都是豆腐吃法的一種 ， 而且臭豆腐就是其中的一種 ， 這是最古老的吃法之一 。
霉豆腐怎樣做才長毛 干豆腐長毛了還能吃嗎

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霉豆腐怎樣做才長毛1.讓豆腐長毛 ， 就是讓豆腐長出毛霉真菌 ， 它是異養需氧型 ， 在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好 。 毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在 。 毛霉菌可在10～38℃左右生長 ， 最適溫度在20～25℃ 。 所以 ， 要讓讓豆腐長毛 ， 可以這樣實現：
2.溫度：家庭制作讓豆腐發霉的時候 ， 都是用稻草 ， 一層稻草一層豆腐一層一層往上放 。 最上面放上棉被之類的東西 ， 一般到一個星期左右 ， 霉就長出來了 。 白色的霉 ， 每塊霉豆腐有長長的白霉 ， 純白的霉 ， 看上去很漂亮 ， 在北方沒有稻草 ， 只能用篦子 ， 溫度要保持在12-18°左右；
3.存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存 ， 再在上面淋上一層白酒 ， 這樣存放一兩年都不會壞 ， 而且香 ， 但一定要在壇子的邊上放上水 ， 防止空氣進入 ， 要不定期清洗壇子邊邊上 。 一般過一個月再吃 ， 畢竟發酵過 ， 時間長一點好吃一些 。
4.最關鍵一步 ， 將切好的豆腐塊平整放在竹條上 ， 每塊之間必須要留有一定的間隙 ， 設置環境溫度為15-25度 ， 之所以我認為是最關鍵的一步 ， 是因為重要在于其溫度難以掌握 ， 溫度高了豆腐容易壞 ， 溫度低了豆腐又沒有完全被乳化成熟 ， 這也正是毛豆腐好吃與否的重要之處 ， 經過3-5天的乳化 ， 豆腐表面長出均勻細密的絨毛 ， 即已乳化成熟 。

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