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導(dǎo)讀：羊肉怎么燉沒腥味兒1.但是光有香料還不行 ， 偶爾聽老師傅教授 ， 告訴壹周君 ， 燉肉的時候放一點甘草 ， 味道會有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 那碗紅燒肉就是味道純粹得很 ， 只有香濃的醬香味 ， 那些異味一掃而光 。 而且甘草... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于羊肉怎么燉沒腥味兒的知識 ， 也有很多關(guān)于羊肉怎么燒沒有羊騷味的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于羊肉怎么燉沒腥味兒的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~羊肉怎么燉沒腥味兒1.但是光有香料還不行 ， 有一次 ， 偶爾聽老師傅教授 ， 告訴壹周君 ， 燉肉的時候放一點甘草 ， 味道會有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 果然 ， 那碗紅燒肉就是味道純粹得很 ， 只有香濃的醬香味 ， 那些異味一掃而光 。 而且甘草本身沒有過多的中藥味 ， 所以是燉羊肉時候很好的香料之一 。
2.還有一種香料也必須加入 ， 那就是陳皮 。 曾經(jīng)有朋友問壹周君 ， 可以不可以把橘子皮扔到肉里除去異味 。 壹周君也是無語了 ， 要知道 ， 陳皮是蕓香科植物橘果皮 ， 不是橘子皮 。 現(xiàn)在陳皮分為“陳皮”和“廣陳皮” ， 入菜的是陳皮 ， 陳皮的作用并不是直接提香 ， 而是用自身的果香味平衡綜合其他各種香料的藥味 。
3.說完香料 ， 我們來講講羊肉的食材 ， 羊肉湯要濃白粘稠 ， 必須放一種原料 ， 那就是要把羊腦、羊油都放入羊湯 ， 羊腦種的腦脊髓有豐富的蛋白質(zhì) ， 在羊油的激發(fā)下 ， 可以讓湯色變白 ， 而且湯頭變得醇厚 。 一般來說 ， 羊腦、羊油可以在鍋里先炒制 ， 然后融合均勻后 ， 讓它攤涼 ， 就變成凝固的白色膏體 ， 在燉羊湯的時候 ， 放下一大坨即可
4.羊肉是要放入鍋里燉煮爛熟的 ， 但是其他的羊雜食材 ， 放入鍋內(nèi)的順序要講究一下 ， 羊肉要至少兩次焯水 ， 把血水徹底清除干凈 ， 血水有沒有除去干凈 ， 可以用筷子直插羊肉 ， 看到?jīng)]有血水溢出 ， 那就是血水清除干凈了 。 羊雜放入的順序 ， 是要先放顏色淺的 ， 再放顏色深的 ， 就不會讓雪白的羊湯受到影響 。
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羊肉怎么燒沒有羊騷味1.羊肉很好吃 ， 特別是在冬天的時候 ， 很多人都會吃羊肉補身體 。 可是燒羊肉的時候有個大問題 ， 相信很多人都會遇到 ， 那就是羊肉具有很濃的膻味 ， 也叫羊騷味 。 怎樣才能不受膻味影響 ， 吃上一頓美味的羊肉大餐呢？其實是有方法的 。
2.在我們家里 ， 除了我媳婦外 ， 全家人都特別喜歡吃羊肉 。 只是因為我媳婦聞不得羊騷味 ， 所以每當(dāng)全家人想吃羊肉解饞時 ， 就不得不下館子 。 羊肉那么好吃 ， 可是媳婦卻沒那口福 ， 每次吃著美味的時候 ， 多想也讓媳婦嘗上一口呀 ， 也想讓她知道自己錯過了多少人間美味 。
3.于是我也一直在想 ， 怎么才能做出沒有羊騷味的羊肉大餐呢 。 經(jīng)過多方研究 ， 請教了一個清真大廚 ， 努力學(xué)會了一道扒羊肉條的做法 ， 這道菜可謂非常美味 ， 最重要的是還沒有羊騷味 ， 吃起來倍兒香 。 下面給大家介紹一下這款美味的做法 。
4.第一步 ， 當(dāng)時是要處理羊肉 。 其最關(guān)鍵的就是要剔除漂洗羊肉的脂肪組織 。 很多人并不知道 ， 其實羊肉的羊騷味主要就是來自它的脂肪組織 ， 一般是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等部位 ， 這些脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸 ， 如果沒處理的話 ， 就會讓做好的羊肉大餐充滿著羊騷味 。
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