2.作為上海人來說 ， 一道蔥油紅燒大排 ， 幾乎是人人都喜愛的一道家常菜 。 紅燒大排配上面 ， 就是經典的大排面 ， 配上年糕 ， 就是大排年糕 。 我媽媽從小就喜歡給我燒大排吃 ， 有個秘密 ， 我10幾歲的時候 ， 特別喜歡吃大排 ， 每頓最起碼可以吃2塊 ， 所以就有些胖乎乎的 。 那么饞人美味的上海紅燒大排到底是怎么做的呢？
3.正宗的上海本幫菜紅燒大排的做法 ， 不論是配米飯還是配粉面 ， 都可以叫你有強烈的滿足感 。 說到上海本幫菜 ， 大型食肉“動物”可能就會想到紅燒大排 ， 那色澤紅亮 。 汁嫩鮮美 ， 咸中帶甜 ， 酥爛入味 ， 作為下飯菜還是用來配粉面都能給足你滿足感 。
4.把豬大排平放在案板上 ， 然后用敲肉錘把肉敲松散 ， 兩面都要敲 ， 敲好后再用平錘把兩面再敲上一遍 ， 敲打的目的是敲松肉的纖維 ， 增大大排的面積 ， 這樣即能使大排更入味 ， 也能讓大排成熟更快 。 錘好后用刀在大排的周邊開上幾個小口子 ， 這樣在炸制的過程中大排就不會卷起來 。
【大排怎樣做才好吃】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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