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導(dǎo)讀：大排怎樣做才好吃1.大排做得鮮嫩可口的做法：大排先用刀背敲一遍 ， 最好二面都敲使肉纖維變松 。 加鹽 ， 胡椒粉 ， 水拌勻在再加蛋清 ， 生粉 ， 少許面粉拌勻入冰箱一小時(shí)拿出入六成油溫炸定型撈出瀝油 。 蔥段 ， 姜片八角 ， 桂... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于大排怎樣做才好吃的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于上海的紅燒大排怎么燒的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于大排怎樣做才好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~大排怎樣做才好吃1.大排做得鮮嫩可口的做法：大排先用刀背敲一遍 ， 最好二面都敲使肉纖維變松 。 加鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 水拌勻在再加蛋清 ， 生粉 ， 少許面粉拌勻入冰箱一小時(shí)拿出入六成油溫炸定型撈出瀝油 。 蔥段 ， 姜片八角 ， 桂皮炒香加水 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 大排燒十分鐘收汁即可 。
2.做大排其實(shí)很復(fù)雜不像書面上說的那個(gè)簡單 ， 我來分享一種制作方法 ， 口味是上海口味的 ， 首先選大排肉不要太厚也不能太薄 ， 厚的不容易燒透 ， 燒時(shí)間長了還爛了 ， 太薄的也容易爛 ， 適大排也是很關(guān)鍵的 ， 先將選好的大排用水沖洗一 ， 用刀背排著右大排兩面砸一便 ， 不要砸透 ， 將砸好的大排放入盆子里 ， 加入料酒、嫩肉粉、食鹽 ， 味精、雞精 ， 白胡椒粉 ， 攪拌均勻 ， 放30分鐘 ， 然取一盒子放入進(jìn)口生粉 ， 將醬好的大排一片一片的在生粉里兩面排粉 ， 排完后 ， 起鍋燒油油要多要油溫220度左右下鍋 ， 咋4分鐘左右 ， 炸好后 ， 將鍋里油倒出來 ， 鍋留少許油 ， 加入生姜 ， 辣椒 ， 大蔥 ， 八角 ， 桂皮 ， 煸炒一下加水放鹽雞精白糖 ， 水要漫著大排 ， 注意煮大排時(shí)不要走開 ， 要時(shí)時(shí)翻動(dòng)一下 ， 以防糊鍋 。 味道可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配 ， 出鍋前加入老醋 ， 糖醋味 ， 上海人很喜歡 。
3.大排有好多做法 ， 有紅燒的、蔥香的 ， 澆汁的、酥炸的和炬烤及五香熏的等 ， 至于怎么做的才好吃 ， 除技術(shù)掌握外 ， 還要看你平常喜那一口 ， 紅燒的還是蔥香的等 ， 下面我就把人們必較喜歡的一種紅燒大排做法告訴給你 ， 供你參考 。
4.6 ， 鍋中留少許油 。 放蔥姜煸香 。 然后放入大排 ， 加入一小匙料酒出香味 ， 在倒入3大匙老抽 。 冰糖6粒 ， 八角一個(gè) ， 在加入熱水漫過大排、加蓋 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火、放入適量鹽、黑胡椒粉調(diào)味 ， 約半小時(shí)后 ， 用大火將汁稍微收濃即可出鍋 。
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上海的紅燒大排怎么燒1.我之前有個(gè)工作的公司附近沒啥好餐廳 ， 只有一家面館還行 ， 他們家的紅燒大排面就很不錯(cuò) 。 其實(shí)面條都不是重點(diǎn) ， 主要是那個(gè)紅燒大排吃起來是真的咸香滿口、解饞又過癮啊 。 下面我們就來分享一下紅燒大排的做法 ， 不管是下飯還是配面都是非常棒的哦 。
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