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導(dǎo)讀：為什么我炸的酥肉不酥脆1.一說到小酥肉大家都不陌生 ， 好多人對它愛之有加 。 它外酥里軟、酥香滿口、肥而不膩 ， 是一道傳統(tǒng)的特色名菜 。 它的歷史和出處無從考究 ， 不同的菜系中都會有它的身影 。 酥肉除了趁熱吃非常的爽... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于為什么我炸的酥肉不酥脆的知識 ， 也有很多關(guān)于最好用的脆皮糊比例的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于為什么我炸的酥肉不酥脆的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為什么我炸的酥肉不酥脆1.一說到小酥肉大家都不陌生 ， 好多人對它愛之有加 。 它外酥里軟、酥香滿口、肥而不膩 ， 是一道傳統(tǒng)的特色名菜 。 它的歷史和出處無從考究 ， 不同的菜系中都會有它的身影 。 酥肉除了趁熱吃非常的爽口之外 ， 很多地方人們把炸好的酥肉用來做蒸菜 ， 涮火鍋 ， 做燉菜等 ， 總之酥肉不管怎么都好吃 。
2.酥肉是一道傳統(tǒng)的特色名菜 ， 它外面酥脆 ， 里面嫩滑 ， 油而不膩的特點深受大家喜愛 。 所以在炸制酥肉的時候 ， 酥肉要脆 ， 就要選用最佳的粉來掛糊 ， 掌握好兩次炸制的油溫和時間 ， 第一次炸制定型成熟 ， 第二次復(fù)炸會讓酥肉的口感更加酥脆 。 以上就是我對為什么炸的酥肉不脆的原因分析和解決辦法的個人見解 。
3.面粉的調(diào)節(jié)根據(jù)面糊狀態(tài)調(diào)節(jié) ， 面糊能掛在肉條上即可； 最好選用五花肉 ， 我家有不愛吃肥肉的家人 ， 因此選用了豬瘦肉 ， 不過經(jīng)過腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少 ， 建議用小湯鍋來操作 ， 這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風(fēng)味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分 ， 否則會濺油 ， 容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了 ， 就是熟了
4.無論炸肉還是蔬菜 ， 想要脆 ， 辦法都是通用的 ， 第一遍150-160度把東西炸熟 ， 瀝干 ， 升高油溫 ， 180-190度炸第二遍 ， 這一次一分鐘就可以了 ， 炸好以后撈出來大幅度掂一掂 ， 讓他與空氣接觸面積大一些 ， 這樣炸出來的東西都是脆的
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最好用的脆皮糊比例1.傳統(tǒng)的脆皮糊 ， 是通過酵母發(fā)酵起酥增脆 ， 這才是真正意義上的酵母脆皮糊 ， 這與泡打粉、酥炸粉可沒有一點關(guān)系 。 取一只碗 ， 加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克 ， 攪拌均勻 ， 然后調(diào)入清水90-100克 ， 最后10克先不著急加入 ， 根據(jù)稀稠程度酌情掌握好用量 。 以用小勺盛取適量脆皮糊 ， 向下傾倒 ， 呈邊緣粗糙的粗線狀流下 ， 以這個程度為標準 。 然后室溫發(fā)酵20-25分鐘 ， 以表面出現(xiàn)密集的小氣泡為標準 ， 太厚 ， 制作出的成品就不均 ， 表面不光滑 ， 太稀 ， 制作出的成品形態(tài)不飽滿 。 只有濃度正好時才會達到滿意的效果 。
2.制作脆皮糊時不能用器具將其攪拌上勁 ， 也不能用手用力抽打 ， 哪怕是攪拌幾下都可能會使面糊上勁 ， 更不能在前三種粉料里加鹽 ， 加鹽后更容易上勁 ， 影響制品的松脆且達不到制品掛糊時的質(zhì)量要求 。
3.確切的說脆皮湖沒有什么最佳的比例 ， 因為每一位廚師都有自己不同的配方 ， 有些是因為原材料不同 ， 成品要求的效果不同 ， 脆皮糊的比例就不同 ， 比如炸素菜 ， 它的成品要求輕薄、酥脆 ， 而炸鮮奶、水果類的菜肴 ， 它們的成品要求就是飽滿、酥脆等 ， 那么脆皮糊中使用粉的比例就不同 。
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