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導讀：紅燒肉怎么做簡單又好吃播放視頻1.今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法 ， 紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜 ， 而且各家各戶都有自家獨特的做法 ， 在南方地區人們習慣用醬油來調色 ， 而北方則偏愛炒糖色兒 。 原... ...在網上有很多關于紅燒肉怎么做簡單又好吃播放視頻的知識 ， 也有很多關于紅燒肉都可以怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于紅燒肉怎么做簡單又好吃播放視頻的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~紅燒肉怎么做簡單又好吃播放視頻1.今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法 ， 紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜 ， 而且各家各戶都有自家獨特的做法 ， 在南方地區人們習慣用醬油來調色 ， 而北方則偏愛炒糖色兒 。 原料一般選用層次分明的五花肉 。 如果怕過于單一 ， 也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉 ， 能變化出多種好吃的燉肉菜 。 下面就為大家詳細的分享一下做法 ， 喜歡的朋友快來學習一下吧 。
2.下面我們來炒點糖色 ， 鍋內燒油滑鍋 ， 滑鍋以后倒出熱油留少許底油 ， 放入幾粒冰糖用勺子敲碎 ， 開小火不停的攪拌 ， 冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時 ， 沿鍋邊倒入少許開水攪拌均勻 ， 糖色就熬好了把它倒出來放在一邊備用 。
3.鍋內留一些豬油 ， 放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒 ， 炒出香料的香味 ， 倒入五花肉繼續翻炒 ， 讓五花肉吸收香料的味道 ， 再淋入剛剛炒好的糖色 顛鍋翻勻備肉塊上色 ， 顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽 ， 把顏色炒均勻炒出醬香味 。
4.然后沿鍋邊淋入一點料酒 ， 利用酒精揮發去除腥味 ， 再倒入適量的清水 ， 水量要多一些 ， 因為煮的時間比較長水少的話容易熬干 ， 加入食鹽3克 ， 生抽10克增鮮 ， 大火燒開以后轉中火燜煮1個小時 ， 把五花肉燜熟燜至入味 ， 嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘 。
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紅燒肉都可以怎么做?1.第四步：接著放入冰糖 ， 翻炒片刻 。 用小顆的冰糖 ， 大塊的也要先砸開成小塊 ， 要不然非常難融化的 。 這樣做類似炒糖色 ， 但又不是炒糖色 。 如果想好好炒個糖色 ， 那就把肉先盛出來 ， 油留在鍋中 ， 放入冰糖后保持小火翻炒攪拌 ， 直到全部融化 ， 開始冒泡 ， 再把肉倒回去 ， 迅速翻炒均勻 。 注意千萬不要炒過了 ， 建議剛融化就把肉倒回去 。 糖色炒過了會發苦 。 我是不這樣炒糖色的 ， 肉在鍋里時直接下冰糖 ， 成品一樣色澤油潤紅艷 。
2.第六步：然后倒入開水 ， 至少要沒過肉 。 注意一定得是開水 ， 不能加冷水 。 熱的肉一碰到冷水 ， 迅速收縮 ， 最后口感會不好的 。 倒入開水后 ， 大火燒開 ， 轉小火慢燉 ， 至少一個小時 。 期間記得觀察湯汁情況 ， 萬一水不夠了肉還不酥 ， 可以適當加水 ， 同樣是開水 。
3.第七步：一小時后 ， 嘗下咸淡和肉的口感 。 覺得還不夠的話就再接著燉會兒 。 但一般來說是夠了的 。 就可以轉大火收汁了 。 收汁時注意翻拌 ， 湯汁會變濃稠 ， 小心糊鍋 。 糖放得越多 ， 最后湯汁會越濃稠 。 湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻 ， 更賞心悅目 。
4.第六步：在五花肉的水分都蒸干了的時候 ， 轉大火為中大 ， 避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化 ， 煎的過程中會有很多油脂溢出 ， 盡量將五花肉的每一面都稍煎一下 ， 火不要太小 ， 不要把每一面都煎的太脆太焦 ， 這樣等下燉完肉 ， 表面會很硬很難咬 ， 肉也很難入味；
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