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紅燒蹄膀怎么做？ 經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？

小知識


紅燒蹄膀怎么做？ 經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？

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導讀：經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?大家都知道 ， 是山東的傳統(tǒng)名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核橫菜 ， 大口吃起來超過癮 ， 中秋佳節(jié) ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飛就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火 ， 肥而不膩、香嫩... ...在網上有很多關于經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?的知識 ， 也有很多關于紅燒蹄膀怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?1.紅燒肘子 ， 大家都知道 ， 是山東的傳統(tǒng)名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核橫菜 ， 大口吃起來超過癮 ， 中秋佳節(jié) ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飛就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火 ， 肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法~
【紅燒蹄膀怎么做？ 經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？】2.第二步：悼水然后 ， 我們把肘子焯一下水 ， 鍋內燒水 ， 把肘子冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水燒開以后 ， 給肘子翻一下面 ， 逐漸加熱的過程中 ， 豬皮會收縮 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 這一步既能去腥味又能解油膩~
3.第四步：翻炒我們來炒糖色 ， 鍋內燒油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋 ， 把肘子放入鍋中 ， 倒入準備好的大料 ， 多翻幾次面 ， 讓肘子表面裹滿糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 從鍋邊淋入適量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用~
4. 肘子需選前肘子 ， 前蹄膠質較多 ， 其皮厚、筋多 。 處理肘子時先用噴槍燒毛 ， 已達到除去肘子上的毛留 。 如果沒有噴槍 ， 可以不放油把鍋燒熱 ， 用肘子帶皮的那一面放入鍋里燙焦 ， 然后拿出洗凈 ， 用刀刮表面即可或者放入開水中煮一下 ， 用拔毛的夾子一根根除去毛留也是可以的 。
紅燒蹄膀怎么做？ 經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？

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紅燒蹄膀怎么做?1.紅燒蹄膀很多菜系都有這個菜但是北方多一點 ， 有的地方叫肘子 ， 我總結一下 ， 大致有兩種主流做法 ， 第一就是帶骨做 ， 整個做 ， 首先是拔油就是把蹄髈放在火上烤以前都是碳火 ， 現(xiàn)在用的是氣 ， 目的就是用火把蹄髈的油慢慢烤出來 ， 去膩 ， 第二步 ， 就是上色 把拔過油的蹄膀表面處理干凈用糖色或老抽上色 ， 有用油炸的 ， 也有直接上色的 ， 放在湯里鹵 。 第三步 ， 就是鹵制入味 ， 上過色的蹄膀放入鹵湯里鹵制 ， 加上香料 ， 各家都有各家的秘方 。 第四步 ：侵 ， 把蹄膀鹵成七成放在鹵湯里個把小時等味道入進去 ， 第五步蒸 ， 把入味的蹄膀放入籠里蒸最后用原汁調味勾芡就行了 。
2.第二個做法就是去骨 ， 有生的去骨也有熟的去骨的 ， 生去骨的方法用的人多一些 ， 我簡單的說一下生的去骨操作方法 ， 首先去骨后蹄膀用水冒一下 ， 除腥 ， 把表皮毛處理干凈 ， 然后上色炸成棗紅色 定在一個器皿里調味蒸 ， 最后用原汁打芡就 ， 上桌 。
3.哈哈 ， 紅燒蹄膀是一道經典的魯菜 ， 是用豬蹄膀作為主料 ， 經過一系列工序制成 ， 成品色澤紅潤明亮 ， 造型美觀別致 ， 質地酥爛軟糯 ， 嘗起來醇香而不膩 ， 備受人們喜愛 ， 是居家必備的硬菜 ， 下面我來告訴你怎么燒這道紅燒肘子！
4.肘子1000克 ， 花生油2000克 ， 實耗75克 ， 醬油50克 ， 料酒75克 ， 鹽5克 ， 蔥、姜、五香料少許 ， 淀粉15克 ， 糖10克 ， 湯適量 ， 青蒜少許 。 選皮薄毛孔細小新鮮肘子 ， 剔去骨頭 。 肘子皮朝上放入鹵鍋 ， 加入五香料煮至五成熟撈出 。 將油鍋燒熱 ， 把肘子皮朝下炸呈黃色 。 炸好肘子撈出 ， 放一碗內 ， 加蔥姜 ， 用鹵湯對些水澆入碗中 ， 上屜蒸爛 。 將蒸好的肘子倒入鍋中 ， 加入料酒、味精調一下色味 ， 然后勾芡并撒上青蒜段即成我是這樣來做的 ， 做法很重要 ， 火候更重要 ， 既要顏色好看 ， 又要肉皮 ， 肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態(tài) ， 骨肉相連 ， 若即若離 ， 軟糯合口 。 其實步驟不多 ， 最主要的就是用好幾道配料 ， 掌握好烹飪的時間就沒得問題咯 。

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