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導讀：莆田鹵面怎么做?1.說起莆田的特色美食 ， 你肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉 ， 但我最愛的還是莆田鹵面 ， 莆田鹵面是莆田的特色美食 ， 不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客 ， 反正有喜事的當地風俗 ， 都少不了它的身影 。 2... ...在網上有很多關于莆田鹵面怎么做?的知識 ， 也有很多關于漳州鹵面和莆田鹵面的區別的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于莆田鹵面怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~莆田鹵面怎么做?1.說起莆田的特色美食 ， 你肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉 ， 但我最愛的還是莆田鹵面 ， 莆田鹵面是莆田的特色美食 ， 不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客 ， 反正有喜事的當地風俗 ， 都少不了它的身影 。
2.一碗鹵面好不好吃 ， 關鍵就在于面、高湯和佐料這三方面 。 鹵面的面是根本 ， 如果面筋不夠勁道 ， 鹵面煮久后 ， 面就很容易爛掉 ， 那肯定就很難下咽 。 特別提示一下 ， 鹵面出鍋后5分鐘內就要開吃了 ， 不然面就會坨掉 ， 想想一碗沒湯且糊掉的鹵面 ， 那真的是不知道該如何下口了 。
3.熱鍋熱油 ， 放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮 ， 瘦肉變色 ， 放入香菇、魷魚、蝦仁、干貝煸炒出香味 ， 再放入白菜絲 ， 加入生抽、十三香 ， 翻炒至白菜絲變軟 ， 加入豬大骨熬制的高湯 ， 大火燒開 ， 油面用手抖一抖 ， 讓條條分開 ， 入鍋 ， 持續大火燒開 ， 滾上幾滾至面條煮熟 ， 如有多余湯汁盛出 ， 用水淀粉勾芡出濃稠湯汁 ， 然后將鴨蛋打碎攪拌均勻 ， 緩緩倒入 ， 加入雞精 ， 攪拌均勻 ， 撒上蔥花 ， 即可出鍋 。 莆田鹵面在宴席上是盛在大盆中 ， 再由客人分食 。 鹵面湯汁濃稠 ， 所以要在冷卻之前食用 ， 冷卻后會給成坨狀 ， 影響口感 。
4.在福建的時候 ， 第一次去吃莆田鹵面的時候 ， 還以為跟我們河南的鹵面一樣 ， 看到后當時還有點失望 ， 不過吃過后就愛上了 ， 雖然跟我們河南燜面不一樣 ， 但是吃起來卻非常的好吃 ， 鮮香味美 ， 味道正宗 ， 莆田鹵面也來歷來莆田款待親朋好友的一道必選佳肴 ， 下面就來分享一下莆田鹵面的做法 。
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漳州鹵面和莆田鹵面的區別1.我不是民俗專家也不是美食專家 ， 說說一個普通吃客的感覺：漳州鹵面的要點是“打鹵”打的好不好 ， 這個鹵就是湯 ， 主要成分就是淀粉 ， 類似于面線糊的"糊" ， 至于面那都是市場買來的已熟油面 ， 湯多面少 ， 想要好吃 ， 還得多加料 。 莆田鹵面其實就是煮一碗面多湯少的面 ， 看不出有“鹵”這個過程 ， 面里加點白菜 ， 海蠣 ， 香菇 ， 瘦肉 ， 花蛤等 ， 特點是面的分量足 ， 管飽 。
2.其實真正的鹵面是仙游的鹵面最好吃 ， 莆田的鹵面是不蓋鍋蓋 ， 這樣做面條是煮不熟的 ， 吃起來面條有點硬生生的 ， 而仙游的鹵面煮的時候是要蓋鍋蓋的 ， 而且蓋的時候是不能透氣的 ， 如果透氣太大做起來就不好吃了 ， 仙游的鹵面也不好做 ， 如果火候控制不好就不能吃了 ， 沒有真正的大廚是做不了 ， 在仙游辦酒席最主打菜就是鹵面了 。
3.鹵面是福建的地方特色小吃 ， 主要在漳州、泉州、莆田等地區有 。 鹵面 ， 其實就是用多種配菜鹵制成湯水 ， 然后加入面條煮熟混和起來 。 鹵面的口味獨特 ， 湯水濃香 ， 具有鮮明的地方特色 ， 口感也比較爽口 ， 具有一些甜甜的味道 。
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