3.A:點(diǎn)心的餡料 ， 如果要用到糯米粉或者面粉的時(shí)候 ， 一般都會(huì)先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟 。 因?yàn)?， 餡料是熟的 ， 在熟制過程中就可以不用考慮餡料是否成熟 ， 只用考慮表皮熟沒熟即可 。 點(diǎn)心的表皮在制作過程中除了要成熟之外 ， 外觀的好看度也在考慮的范疇 。 如果作為餡料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟 ， 點(diǎn)心在熟制過程中就會(huì)發(fā)生外表已經(jīng)成熟或者外皮上色很好看 ， 但是餡料卻不熟的現(xiàn)象 。
4.A:這是制作老婆餅的老傳統(tǒng) ， 究其原因 ， 第一：使外型美觀 ， 方便皮層成熟 ， 減少熟制時(shí)間；第因?yàn)槔掀棚炇撬诸慄c(diǎn)心 ， 劃開之后方便酥皮內(nèi)的油脂融化 ， 快速形成漂亮的酥層 。 當(dāng)然 ， 表面不劃上開口 ， 也沒什么影響 ， 對(duì)于強(qiáng)迫癥來說 ， 完整的表面更符合自己的審美 。
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