文章插圖
導讀：豬頭肉半個清蒜3棵花椒若干八角4-5個香葉3-4片老抽1大勺料酒1大勺清水1500毫升紅糖少量2.香料配方：具體每次使用多少的量要根據鹵制豬頭肉的量來決定 。 3.從事鹵制品多年深感香辛料的配伍難... ...在網上有很多關于如何煮鹵豬頭肉的知識 ， 也有很多關于家常鹵豬頭肉制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于家常鹵豬頭肉制作方法,如何煮鹵豬頭肉的文章吧~家常鹵豬頭肉制作方法1.主料:豬頭肉半個 清蒜3棵花椒若干 八角4-5個香葉3-4片 老抽1大勺料酒1大勺 清水1500毫升紅糖少量
【家常鹵豬頭肉制作方法,如何煮鹵豬頭肉】2.香料配方：白芷 ， 陳皮 ， 丁香 ， 白扣 ， 山奈 ， 良姜 ， 八角 ， 甘草 ， 草果 ， 砂仁 ， 香葉 ， 草寇 ， 桂皮 ， 當歸 ， 小茴香 ， 香菜籽 ， 花椒 ， 肉蔻 。 具體每次使用多少的量要根據鹵制豬頭肉的量來決定 。
3.從事鹵制品多年深感香辛料的配伍難度 ， 所有的香辛料種類給你、哪怕是大部分的比例也給你 ， 你也沒有辦法做出同樣的味道來 。 香辛料的反應不像西藥一針就見效 ， 它需要不斷的摸索過程 。 這一點跟你的悟性有關系 ， 當然了離不開專業的知識 。 像我們做這么多年的能做的只有也只敢說80%相像度 ， 剩下的靠發揮了 。 再有的就需要和同行、老前輩的經驗分享了 。 鹵制品配方這一塊容不得你的半點虛假 。 我是餐味小吃 ， 一個愿意和你分享的同行！
4.大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于各種面食得制作是專業級別得 ， 對于各種鹵菜得制作同樣很專業 ， 南京的六合豬頭肉其實類似于五香一類的鹵味 ， 其味道上就是咸味突出肉香味足 ， 口感比較軟糯且肥而不膩 ， 要想制作出這樣的鹵菜并非難事 ， 下面我就說說六合豬頭肉的做法 。
如何煮鹵豬頭肉1.把豬頭冷水下鍋 ， 鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后 ， 用夾子拔去露出的豬毛.(還好 ， 我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈 ， 只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔 。
2.第一次制作醬豬頭肉,需要制作高湯,制作高湯的原則是：“無雞不鮮 ， 無鴨不香 ， 無皮不稠 ， 無肚不白 。 ”除需精心選料外,制高湯沒有特別的要求,就是要小火慢煮幾小時,至湯稠呈乳白色 。
3.第一次作湯料時 ， 先把調料包放入鍋中煮半小時左右方可(以此出味),然后方可下肉煮 ， 下肉煮時即可上色(色料是；炒糖上色 ， 需在炒鍋放少許油 ， 糖相互炒至發黃色即可 ， 實際煮肉多少來調制上色 ， 色料制作好后 ， 倒入熱水半鍋融化后 ， 直接澆入煮肉湯鍋里即可上色 ， 上色時要憑經驗感覺 ， 避免顏色過深)煮肉時是用小火 ， 不可大火煮制 ， 大概煮一小時左右方可(即是煮熟為止)時間是因肉質老嫩而定 ， 判斷生熟一般是用竹筷扎的方法 ， 筷子扎入肉中不可有血流出即可 ， 更不能煮的時間過長 ， 把肉煮過也不行(會虧損成本)；注：《一斤生豬頭肉大約能煮六七兩熟肉左右》 。
相關經驗推薦
- 鹵腐制作方法,如何制作鹵腐豆
- 家常艾葉粑的做法「做艾葉粑粑怎么做」
- 家常烙餅的制作方法「怎樣做家常烙餅」
- 涼拌蘿卜片的家常做法竅門「如何涼拌蘿卜片」
- 紅燒蝦球家常做法,如何燒蝦球好吃
- 小土豆的家常做法 小土豆怎么做法
- 煙熏臘豬頭怎么做好吃,如何做煙熏烤豬蹄
- 家常燉雞肉的方法,燉雞肉的做法竅門
- 鮮筍的家常涼拌做法,如何做涼拌鮮筍
- 竹筍涼拌做法大全家常,如何涼拌小竹筍