4.答：清洗后的蝦仁內部及表面的水分含量較高 ， 若此時直接進行上漿處理 ， 隨著不斷攪拌 ， 將會出現漿稀現象 ， 也就是漿無法很好地包裹在蝦仁表面 ， 即使包裹上后續的滑油也容易出現脫漿 ， 除此 ， 在蝦仁放入食鹽腌制時 ， 由于食鹽的高滲透壓作用 ， 蝦仁內部也會滲出少量水分 ， 這些多余的水分也容易使蝦仁脫漿 ， 因此蝦仁腌制完成后需要將多余的水分倒出 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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