如何手工打肉丸「在家自制肉丸子竅門」


如何手工打肉丸「在家自制肉丸子竅門」

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導讀:一種是調肉餡的時候加一兩個雞蛋進去 , 另一種是調肉餡時加面粉進去 , 這些做法都可以做出炸肉丸子 , 都不是好吃的炸肉丸 。 2.我一般很少買現成的肉餡和肉圓 , 一般都是找有攪拌機的豬肉攤或者豬肉店 , 然后拿回家自己做... ...在網上有很多關于如何手工打肉丸的知識 , 也有很多關于在家自制肉丸子竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的 , 關于如何手工打肉丸「在家自制肉丸子竅門」的文章吧~如何手工打肉丸【如何手工打肉丸「在家自制肉丸子竅門」】1.首先只放調料肯定是不對的 , 還常見兩種做法 , 一種是調肉餡的時候加一兩個雞蛋進去 , 另一種是調肉餡時加面粉進去 , 這些做法都可以做出炸肉丸子 , 但也只能說只有其形而已 , 因為要么不酥脆 , 要么涼了回軟 , 要么口感硬 , 要么吃著不香 , 無論出現哪種情況 , 都不是好吃的炸肉丸 。
2.我一般很少買現成的肉餡和肉圓 , 怕不干凈 , 一般都是找有攪拌機的豬肉攤或者豬肉店 , 稱了現成的肉 , 看著攤主洗干凈絞成肉泥 , 然后拿回家自己做成肉圓 , 要不然總覺得不衛生 。 尤其是家里還有個那么小的小朋友在 , 所以凡事都謹慎了很多 。 今天就來和大家分享一下我平常做家庭版肉圓的方法 , 一起呵護家里的小朋友健康長大 。
3.豬肉丸子是中國的傳統美食 , 尤其是逢年過節或者是一些大的場合 , 肉丸子可以說得上是一道“硬菜”了 , 還記得小時候 , 想要吃肉丸子都是要等到過年才能吃得上 , 做好的丸子可以煲湯 , 可以紅燒 , 一口一個 , 好吃極了 。
4.冬天一到 , 胃口變得越來越好 , 總想吃點好吃的 , 如果你也有這種感覺 , 那不妨炸點肉丸子解饞 , 如今豬肉價格便宜了 , 一次做幾斤都沒問題 , 剛炸好可以拿著直接吃 , 又香又酥脆 , 一點不膩口 , 等吃夠了可以把剩下來的肉丸子裝進保鮮袋 , 放進冰箱冷凍 , 等吃火鍋或者做燉菜的時候 , 取一些肉丸子出來下鍋一煮 , 方便省事又吃著健康 , 比買的火鍋丸子好多了 , 有時間可以做一些 。
在家自制肉丸子竅門1.淀粉一定不能放多了 , 放多了丸子會顯得很硬 , 不夠有彈性 。 肉不能過于干 , 如果是小孩子吃 , 特別是兩三歲的孩子吃 , 一定要極少極少的淀粉 。 如果淀粉不愿用 , 也可以捏一小撮面粉 , 也是可以的 。
2.步驟3:順鍋邊輕輕的把肉丸放入鍋中炸至外表發黃撈出控油 。 等全部炸好后 , 把油燒至七成熱 , 就是油表面冒煙 , 把肉丸全部倒入鍋中復炸一次!這步會讓丸子更脆 , 順帶把丸子里多余的油逼出來!
3.一般來說 , 油炸丸子選用新鮮去皮五花肉做原料 , 肥瘦肉比例約為1 。 先切成小塊 , 再用刀在砧板上剁成肉碎 , 剁到用筷子挑起來 , 看不到連在一起的肉碎為止 。 然后打入雞蛋 , 一般一斤肉碎 , 打一個至兩個雞蛋 。 再加入適量食鹽 , 姜末 , 雞精 , 生抽調味 。 然后開始用手對肉餡進行打發 , 一定順時針打 , 這樣能保證丸子肉吃起來不會太渣 , 稍稍有一點黏牙感(也就是有嚼勁) 。 肉餡打到雞蛋完全打散 , 整個肉餡剛剛有點白沫即可 , 過程中可以加入適量清水 , 會讓炸好的肉丸 , 肉質更為爽滑多汁 。
4.從冷水中撈起來大白菜倒入鍋內 , 略微滾動兩下 , 蓋上大鍋蓋開文火再燜一分鐘 , 把大白菜煮至斷生 , 一分鐘之后扯開大鍋蓋勾入少量芡粉 , 芡粉受熱融化 , 使調味品更強的沾附在丸子和白菜葉表層 , 那樣更進味 , 放大蠟燭料汁收至濃稠 , 淋入少量芝麻香油就可以出鍋了 。

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