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導讀：這對于肉質的口感和香味的豐富上有很大提升 。 但是有很多肉攤老板會將后腿肉當成前腿肉賣，瘦肉比例大也就意味著香味上略顯不足，所以前腿肉的價格要略高于后腿肉！這部分的肉適合炒菜，嚴格意義上的里脊肉分為內里脊... ...在網上有很多關于東坡肉如何選肉的知識，也有很多關于東坡肉用豬的哪個部位的肉的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個部位的肉的文章吧~東坡肉如何選肉1.豬前腿的活動量比較大，所以肉質會更緊實，吃起來更有嚼勁，同時前腿肉擁有豐富的筋膜，這對于肉質的口感和香味的豐富上有很大提升 。 但是有很多肉攤老板會將后腿肉當成前腿肉賣，而后腿肉因為因為活動量較大，所以純瘦肉的比例較大，所以肉質口感較硬，瘦肉比例大也就意味著香味上略顯不足，所以前腿肉的價格要略高于后腿肉！這部分的肉適合炒菜，或者是包餃子，包包子，做餡料！
2.一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘 。 嚴格意義上的里脊肉分為內里脊與外里脊，內里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號肉 。 這是整個豬肉里面最鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內里脊，一般一條內里脊約350克重 。 因為內里脊肉質鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內里脊，炸出來后才會外酥里嫩 。 同時，內里脊也是炒菜的最優質豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的首選肉 。 一般選購內里脊肉，一定要早去或提前預訂，給予預留，這條肉很搶手 。
【東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個部位的肉】3.配菜的選擇，炒五花肉的時候不可或缺的就是蔬菜，因為蔬菜一起炒后，不僅五花肉的油脂香氣更濃郁，五花肉搭配的蔬菜，吃起來也比較爽口，另外搭配腌制過的菜，例如泡菜、酸菜、豇豆等等，微酸的風味，更能讓五花肉吃起來不會油膩 。
4.五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質相對結實，肥肉相對較多 。 中五花肉是五花肉中的最精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分最少、肉質緊實的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數時候與精肉價格差不多 。 下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對肥瘦均勻，肉質疏松，對刀功處理有一定要求 。
東坡肉用豬的哪個部位的肉1.不過蘇東坡確實把豬肉的地位提高了一個檔次 。 老蘇在世時果真親手做過豬肉，其做法挺原始，用他自己的話描述，叫作“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起 。 待它自熟莫催它，火侯足時它自美”（蘇軾《豬肉頌》） 。 其整個過程除了“小火慢燉”四個字，毫無秘訣可言，而且“小火慢燉”早就是眾所周知的煮肉要領（大概除了黃州人不知道，或者黃州人早就知道，而老蘇以為人家不知道），也算不得什么秘訣 。
2.東坡肉起源于江蘇徐州，因為蘇東坡曾在徐州任職過，還幫助當地老百姓成功抗擊了洪災，老百姓為了感謝這個官，自發的殺豬宰羊的感謝他，然后就是，因為送肉的人太多了，家里的肉堆成了山，他感覺自己吃可能幾個月都吃不完，就在家里燒了好幾天的肉，把豬肉全部紅燒了又挨家挨戶的送了回去，老百姓一看是蘇東坡燒的，又送了回來，還挺好吃，就給起了個名字叫回贈肉 。 這便是東坡肉的原型 。
3.然而蘇東坡這人挺容易自我滿足，而且很愛吹噓，他做熟了這道白水煮肉，一嘗味道還行，就興高采烈地寫下《豬肉頌》，又是給朋友發郵件又是向鄰居炫耀，每見一個說上話的就拉著人家比劃怎么怎么做豬肉 。 鑒于他名氣太大的緣故，他煮豬肉的要訣也隨著他的自我宣傳和Fans們的幫同傳播而名揚天下，“東坡肉”的稱呼就應運而生了 。 豬肉本身也因為跟蘇東坡攀上親戚而有了風雅之意，從此少了些騷烘烘的豬毛味兒，多了些樂天知命、隨遇而安的曠達氣息 。
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