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導讀：1.往白菜中倒入足夠量的淘米水， 一定要沒過白菜才行， 在里面倒入適量的高度白酒， 2.東北酸菜腌制方法大致有兩種， 一種是生白菜直接腌制， 另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽 。 3.先在容器的地步撒一層腌制鹽， 并... ...在網上有很多關于東北怎么腌酸菜的知識， 也有很多關于東北腌酸菜怎么制作的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于東北怎么腌酸菜(東北腌酸菜怎么制作)的文章吧~東北怎么腌酸菜1.往白菜中倒入足夠量的淘米水， 一定要沒過白菜才行， 倒上淘米水之后， 這個時候還是不可以直接來腌制， 最后的關鍵1步要牢記 。 我們最后， 在里面倒入適量的高度白酒， 不要太多， 適量就可以， 大概5ml 。
2.東北酸菜腌制方法大致有兩種， 一種是生白菜直接腌制， 另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽 。 一種要求室內溫度要稍微高一下， 現在東北暖氣樓可以用這種方法， 第二種是室內溫度較低的情況使用 。
3.先在容器的地步撒一層腌制鹽， 效果要比一般的食鹽好， 底鹽可以消毒殺菌， 并讓酸菜更快入味 。 先放一層酸菜， 再撒一層腌制鹽， 就這樣一層白菜一層鹽， 最上層要撒上食鹽 。 食鹽的比例很關鍵， 多了少了都不行， 鹽和白菜的比例是1:50， 即1斤白菜加10克鹽 。
4.很多人都會做一步， 就是燒一鍋開水把白菜燙一燙， 這是錯誤的 。 白菜上含有一些野生的乳酸菌， 就靠它們來發酵酸菜了 。 如果把白菜燙一燙， 乳酸菌就會被燙死， 酸菜發酵不成功， 還會導致雜菌滋生， 就會起白沫， 也叫生花 。
東北腌酸菜怎么制作1.東北的冬季天寒地凍， 為了讓漬酸菜早日發酵好， 農家人腌制前要燙水， 水溫在60度左右即可， 只是燙一下外表而已， 然后整齊碼在酸菜缸中， 撒大粒咸鹽， 碼一層撒一把， 滿缸后壓大石頭， 3天左右石頭隨著白菜的蔫軟下沉時， 加入清水， 以沒過白菜為宜， 放在零上10度左右的地方， 大概15～20天左右就可以食用啦！
2.蘿卜干：將蘿卜洗凈切成粗條和大片在太陽下攤開晾干 。 吃的時候蘿卜條干可以用清瘦泡開， 然后擠去水分拌上干辣椒末、鹽、在炸點調料油一拌就非常好吃了；成大片的蘿卜干可以泡開用熱水焯一下然后過涼水擠干蘸炸的雞蛋醬吃， 也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃 。
3.想要酸到牙根， 除非你用酸菜鮮， 但是對人身體健康不利， 我不明白為什么要特別酸的酸菜， 北方正宗酸菜都是酸度適中的， 且口感很好 。 發酵好了之后就不再加大酸度了， 回答中有很多朋友告訴大家正宗的酸菜淹法， 借鑒就是了， 本人不再贅述！
【東北腌酸菜怎么制作 東北怎么腌酸菜】4.選料：新鮮大白菜無爛葉， 秋天白菜水分大曬兩天太陽 。 整顆清洗干凈， 顆大用刀把白菜頭劈開 。 準備缸一口清洗干凈晾干 。 鍋做開水把白菜燙2分鐘 。 消消毒殺殺細菌 。 燙完的白菜整齊緊密碼入缸里 。 一層白菜一層鹽(鹽占白菜2%用于殺雜菌)， 白菜碼和缸口一平壓洗干凈圓石塊 。 網缸倒入清水(最好用純凈水龍頭過濾過的水) 。 要想酸的快， 去藥店買一包乳酸菌片放缸里， 不放也可以 。 缸口用塑料布密封起來， 防止外部雜菌進入 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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