文章插圖
導讀：紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克， 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克 。 生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制臘肉的習俗， 做臘肉（下水鮮吃， 正肉、豬頭、豬腳... ...在網上有很多關于白腌肉的腌制方法的知識， 也有很多關于腌蓮花白的做法步驟的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于白腌肉的腌制方法「腌蓮花白的做法步驟」的文章吧~白腌肉的腌制方法1.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7-8千克， 白酒0.8-2千克， 紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克， 花椒面100-120克， 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克 。
2.湖南最有名的是湘西臘肉 。 生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制臘肉的習俗， 且制作臘肉有其獨特的工藝和手法 。 每年一到冬至， 家家戶戶都要殺年豬， 做臘肉（下水鮮吃， 正肉、豬頭、豬腳、豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬舌、豬耳等全部用于做臘肉） 。 在湘西土家山區的農家堂屋中間， 家家都有一個冬季不熄的大火塘 。 火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒， 火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤， 懸掛著鼎鍋或水壺， 用于煮飯燒水 。 把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上， 利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條 。 由于這樣的煙熏過程時間長， 緩慢而充分， 加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味， 故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚， 但其口味咸香， 油而不膩， 嚼在口里滿嘴生津， 齒頰留香而深受消費者的青睞 。
3.在腌制肉片的時候， 鹽不能放得太多， 要不然的話就會導致肉片收緊， 使水量大， 也會讓肉質變得特別的粗糙， 而且也不會有肉質嫩化的現象 。 那么在腌制肉片的時候， 三大步驟我們也是要細分操作的， 不能一起添加炒肉的時候熱鍋冷油， 因為肉片會隨著油溫， 這樣能夠更好地保存肉片的滑嫩的口感， 先炒肉后炒菜， 最后混合翻炒， 這個才是葷素搭配通用的口訣 。
【白腌肉的腌制方法「腌蓮花白的做法步驟」】4.炒食：加入干辣椒、花椒后， 與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后， 即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴 。 臘肉炒飯,香氣撲鼻 。 臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食 。
腌蓮花白的做法步驟1.蓮花白與其他蔬菜一樣， 富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B礦物質和膳食纖維 。 蓮花白的優異之處在于它屬于十字花科蔬菜， 十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜（即蓮花白）等， 含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯， 它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分 。
2.1將蓮花白洗凈切好， 滾刀切， 炒鍋放入花生油九分熱時放入辣椒和蒜末爆香2 加入一點鹽， 防止油往外濺， 然后放入蓮花白翻炒 。 3 等蓮花白炒出汁后轉大火靜止一分鐘， 關火再翻炒一下即可4 溫馨提示：蓮花白翻炒的時間要適度， 時間長太軟影響口感， 脆脆的才好吃 。
3.差不多得有5， 6年了 。 一般到了冬天東北都要激酸菜的 。 那年突然看到很多包菜賣， 也不貴 。 桃妹就心想， 白菜能激， 包菜估計也可以 。 而且， 這玩意脆啊， 激出來絕對不比白菜差 。
4.近些年才出來的改良包菜 。 葉薄， 肉脆， 口感清新 。 個頭比較小， 圓 。 相比那個矮肥扁 。 價格貴點 。 這個包菜太嫩， 水多 。 用來做手撕包菜會出很多水， 而且很快就軟了 。 我們叫它水嫩圓 。
相關經驗推薦
- 白果仁如何去苦,白巧克力有苦的嗎
- 如何自制白米酒「白糯米酒怎么喝才好喝」
- 如何炸白菜丸子,炸白菜丸子的做法
- 油燜茭白怎么制作「油燜筍怎么做好吃竅門」
- 洋白菜做泡菜怎么做「洋白菜泡菜的做法大全竅門」
- 百果咋保存「白果如何保存方法」
- 白蓮子如何去芯「蓮子怎么撥開去芯」
- 怎樣做咸蘿卜？「酸甜白蘿卜咸菜怎么做」
- 饅頭怎樣蒸出來白「如何蒸出又白又香的饅頭」
- 白豆湯怎么做「白豆子怎么做好吃」