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導讀：蓋上鍋蓋操作也不容易糊的 ， 放入蔥段、姜片、帶皮蒜、胡蘿卜塊各100克 ， 倒入海鮮醬100克 ， 南乳汁、干紅辣椒、香葉各50克和水(以剛剛沒過鳳爪為宜） ， 大火燒開 ， 放入沸水5干克中 ， 再加入麥芽糖10... ...在網上有很多關于怎么炸鳳爪才膨大的知識 ， 也有很多關于如何做油炸鳳爪的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么炸鳳爪才膨大「如何做油炸鳳爪」的文章吧~怎么炸鳳爪才膨大1.在做之前 ， 我翻看了很多的菜譜 ， 大家都提到油炸的時候特別危險 ， 所以這一個步驟我做了很多的工作 ， 我的經驗：油炸的時候不要慌張 ， 油五成熱下鍋不會那么危險 ， 火不要太 ， 蓋上鍋蓋操作也不容易糊的 ， 第一次做就這么完美 ， 我信心滿滿 ， 下周再翻倍做一次 。
2.鍋 內放入色拉油100克 ， 燒至五成熱 時 ， 放入蔥段、姜片、帶皮蒜、胡 蘿卜塊各100克 ， 香菜根50克炒 香 ， 下入鳳爪10干克 ， 烹入料酒 100克 ， 倒入海鮮醬100克 ， 紫金 椒醬200克 ， 生抽100克 ， 冰糖 150克 ， 鹽15克 ， 南乳汁、干紅 辣椒、香葉各50克和水(以剛剛 沒過鳳爪為宜） ， 大火燒開 ， 出鍋 倒入高壓鍋內 ， 蓋上蓋子加熱至上 氣 ， 再改小火壓制15分鐘 。
3.鍋 內放入色拉油100克 ， 燒至五成熱 時 ， 放入蔥段、姜片、帶皮蒜、胡 蘿卜塊各100克 ， 香菜根50克炒 香 ， 下入鳳爪10干克 ， 烹入料酒 100克 ， 倒入海鮮醬100克 ， 紫金 椒醬200克 ， 生抽100克 ， 冰糖 150克 ， 鹽15克 ， 南乳汁、干紅 辣椒、香葉各50克和水(以剛剛 沒過鳳爪為宜） ， 大火燒開 ， 出鍋 倒入高壓鍋內 ， 蓋上蓋子加熱至上 氣 ， 再改小火壓制15分鐘 。
4.鳳爪洗凈 ， 放入沸水5干克中 ， 再加入麥芽糖 100克、白醋50克大火燒開后撈 出鳳爪 。 這是烹調鳳爪的第一個竅 門 ， 在水中加入麥芽糖和白醋 ， 相 當于給鳳爪掛了一層皮水 。
如何做油炸鳳爪1.隨后 ， 放入先前準備好并且完全控干水分的雞爪 ， 炸至表面膨脹并且稍微金黃即可撈出 ， 放入冰水徹底冷卻半小時至一小時左右 ， 即可撈出備用 。 (這一步的目的是為了讓雞爪徹底的吸收水分變得飽滿 ， 不至于冷卻后出現表面塌陷等影響菜品美觀的情況出現)
2.鍋置中火上 ， 加色拉油燒至油沒冒煙時 ， 放入蔥段 ， 姜塊炒香 ， 摻入鮮湯 ， 調入鹽、少量白糖、料酒、胡椒粉、草菇醬油 ， 投入雞爪 ， 燒沸撇凈浮沫 ， 轉用小火燒至汁干亮油 。 (大約燒50分鐘)
3.第二步 ， 把煮爛的雞爪撈出瀝干水分 ， 冷卻 ， 蜂蜜加少許白醋調成脆皮汁 ， 這一步是蓬松的關鍵 ， 用刷子把蜂蜜水均勻的涂在雞爪上 ， 起鍋燒油 ， 中小火下入雞爪 ， 炸透 ， 也可以復炸一次 ， 撈出迅速放入準備好的冰水中浸泡3個小時 。
【怎么炸鳳爪才膨大「如何做油炸鳳爪」】4.先將鳳爪使用0.5%的泡多源腌制 ， 腌制2-5小時 ， 再炸就會比較膨松 。 鳳爪又稱雞掌 ， 雞爪 ， 鳳足等 。 是一道經典的漢族小吃 ， 在川菜 ， 粵菜中均有制作 。 多皮、筋 ， 膠質豐富 。 常用于煮湯 ， 也宜于鹵、醬 。 如：鹵雞爪、醬雞爪 。 質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 ， 如：椒麻雞掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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