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導讀：1.之所以很少能見到用冬筍制作的筍干，而且一棵冬筍能用來制作筍干的部分更是少之又少，再加上冬筍的價格極高（好的冬筍可能都二三十一斤甚至更高），所以用冬筍制作出來的筍干價格也是非常昂貴，因此就很少能夠見... ...在網上有很多關于冬筍怎么做筍干的知識，也有很多關于冬筍做成筍干的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于冬筍怎么做筍干,冬筍做成筍干的文章吧~冬筍怎么做筍干1.之所以很少能見到用冬筍制作的筍干，那是因為冬筍的產量非常少，而且一棵冬筍能用來制作筍干的部分更是少之又少，再加上冬筍的價格極高（好的冬筍可能都二三十一斤甚至更高），所以用冬筍制作出來的筍干價格也是非常昂貴，因此就很少能夠見到用冬筍曬制的筍干 。
2.浸泡過后的筍干，吃起來就沒有那么麻了，經過四五天的曬制，就能完全干透，這個時候的筍干色澤金黃，表面還常常會掛上一層“白霜”，只要把他們密封起來存儲，就可以吃上一兩年了 。
3.然而春筍更是一種季節性很強的食物，再過不久就沒有了，想要再吃到新鮮的春筍恐怕要等一年 。 當然，懂吃的人為了留住春天的“美味”總是有辦法的，將春筍晾曬成干，保存起來，這樣一年都能吃到“春筍”，這是一個將美味無限延長的過程 。 而且曬好的筍干，無論是做湯，還是燒肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，風味不輸新鮮的春筍 。
【冬筍怎么做筍干,冬筍做成筍干】4.蒸煮(殺青)將剝殼的筍體放入連鍋木甑中,但先要在鍋底放篾圈墊,接著蔸輕下地,將筍體豎放在木甑中,再加水用猛火煮2~3小時即可 。 筍體煮熟的特征是:筍肉由白色變為玉白色,外表油光滑潤,筍體變軟,筍蔸芽點由紅變藍 。 對大筍的節間插入鐵釬時,內有熱氣冒出,并有”噗嗤“之聲,此時筍已熟透 。 未熟筍制成的筍干表面有一層白色,食之硬而不脆;過熟筍做成的筍干表面變紅,食之軟而無味 。 出鍋后撈出短筍、碎筍和筍衣,然后加水煮第2鍋 。 每煮2~3鍋要換水1次,否則筍干變紅,降低質量和價值 。
冬筍做成筍干1.新鮮的竹筍不易保存，所以只有做干的 。 冷水與竹筍一起下鍋放鹽，水開煮2分鐘關火 。 撈出放冷水過涼，在放太陽底下自然曬干 。 還有一種就不曬干，冷水過涼以后晾干水份用保鮮袋裝一袋一袋放冰箱，吃的時候就和新鮮的一樣 。
2.春筍：\xa0春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王” 。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 。 又被稱為“山八珍” 。 因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異 。 炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等 。
3.蔥切小斷，姜切絲，蒜切片 。 炒鍋放油，油五成熱時，放入花椒、八角和蔥姜蒜爆香 。 放入排骨翻炒至排骨變色出油時，加入筍干塊翻炒 。 加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒 。 加入開水，沒過筍干和排骨，大火燉開后，轉中小火燉1小時 。
4.我本人是做熟食的，店里有一道招牌菜是筍干扣肉，所以每天的筍干消耗量還是蠻大的，如果光靠買筍干，30元/斤的筍干會讓這道菜大大減少利潤，所以一到春筍季節，我就會自己曬上一大批筍干 。
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