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甜水面怎么和面「手工揉面」

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甜水面怎么和面「手工揉面」

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導讀：幾樣地方家常風味的便菜 ， 面食為燉雞面和最受歡迎的番茄撕耳面……這番茄撕耳面 ， 跟今天的番茄煎蛋面有點類似 ， 在想象過程中也都會覺得是有幾分美味可口了 ， 讓我排名次當屬這個‘甜水面’甜水面的特點 ， 制作甜水面并... ...在網上有很多關于甜水面怎么和面的知識 ， 也有很多關于手工揉面的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于甜水面怎么和面「手工揉面」的文章吧~甜水面怎么和面1.眾所周知 ， 李劼人不僅是小說家 ， 還是美食家 ， 他所開的“小雅”也可謂獨步飲食江湖 。 車輻說：“小雅”經營面點 ， 幾樣地方家常風味的便菜 ， 每周變換一次 ， 均以時令蔬菜入菜 ， 不是什么珍饈盛饌 ， 但很有特色 ， 樣樣精美別致 ， 不落俗套 ， 注重經濟實惠：點心為金鉤包子 ， 面食為燉雞面和最受歡迎的番茄撕耳面……這番茄撕耳面 ， 跟今天的番茄煎蛋面有點類似 ， 羅元叔有詩句說 ， “番茄撕耳最清新 ， 當歸汽雞膾紫鱗” 。 由詩中的情景 ， 不免給人以想象 ， 那一種滋味 ， 在想象過程中也都會覺得是有幾分美味可口了 。
2.四川成都傳統風味小吃 。 流傳廣泛 ， 被成都市人民政府命名為成都名小吃 。 成都的美食實在是太多了 ， 讓我排名次當屬這個‘甜水面’甜水面的特點：咸鮮略甜 ， 香辣并重 ， 滑爽綿韌 。 制作甜水面并不難 ， 關鍵在于甜水面的調料汁 ， 要用醬油和糖加工一下 ， 有了這個調料汁 ， 才可以吃出正宗的甜水面的味道 。
3.蕭軍在闊別54年后再訪成都 ， 居然專門去小店連吃三碗甜水面而遲到出席以他為主角的座談會 。 但他這時候吃的是“解放牌”甜水面 ， 這與1949年前的比較 ， 有個粗放與細作、勻稱與凌亂之分 ， 要與白云寺的甜水面比 ， “那就更是相去甚遠矣” 。
【甜水面怎么和面「手工揉面」】4.現在升級版做法如下：改用白芝麻用料理機磨2-3秒 ， 再與少量烤熟花生略攪拌 ， 研磨2-3秒成粉狀 。 取少量玉米油小火加熱 ， 加入少量搟面杖壓碎的熟花生碎略炸（保留一點粗粒花生碎的口感 ， 避免太粘） ， 隨后加入磨好的芝麻與花生粉略翻炒至微黃起鍋（不要太稠） ， 用時取一小勺即可 。
手工揉面1.即使將薄膜捅破了 ， 破口的邊緣也是呈現出非常光滑的圓形 ， 沒有鋸齒狀 。 當達到這個程度 ， 說明面團中的面筋已經形成了非常堅韌的結構 ， 從而可以包裹住大量發酵產生的氣體 ， 做出組織細膩、體積足夠大的土司 。
2.死面是指酵母沒發起來或者沒發成功的面 ， 或者指不放酵母直接和出來的面 ， 這里說的是最后一種 。 死面的和法和發面差不多 ， 區別是少了酵母那一步 ， 并且和面的時候用的是低于30℃的涼水 。
3.把酵母水分次倒入面粉中 ， 用筷子快速攪拌成麥穗狀 ， 然后用手把面團和在一起 ， 和成一個粗糙的面團 ， 蓋上保鮮膜醒10分鐘 ， 然后再拿出來用手揉勻 ， 這時的面團比之前光滑了一些 ， 然后再放進容器里 ， 用保鮮膜蓋好 ， 繼續醒10分鐘 ， 再重復一次 。 這樣做可以讓做出來的饅頭表面更光滑 。
4.做吐司 ， 用手工和的面團和面包機和的效果差不多 。 沒有面包機的小伙伴可以用手揉 ， 制作流程是一模一樣的 ， 可以用同樣的方式來判斷面團是不是揉好了（不過我必須承認 ， 吐司的面團 ， 手揉是一件非常考驗體力的活兒......） 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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