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導讀：面團中的面筋會使得面團富有彈性 ， 揉面的過程會使得面團緊縮在一起 ， 而且搟開的面團會出現回縮的現象 。 這樣的面團烙出的餅也會比較硬 。 也可以用水調面團（包括冷水面團 ， 不同品種的餅要選用相應的面團 。 餅的面團硬度... ...在網上有很多關于烙餅用什么面粉好高筋還是低筋的知識 ， 也有很多關于烙餅用的是什么面粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于烙餅用什么面粉好高筋還是低筋「烙餅用的是什么面粉」的文章吧~烙餅用什么面粉好高筋還是低筋1.由于面粉的用途之多 ， 所以市場上面粉的種類也是很多的 。 每斤單價從2元、3元、5元到10元等什么價格都有 ， 各種各樣的品牌、名稱讓消費者眼花繚亂 ， 在選購面粉的時候 ， 人們經常無處下手 。 雖然面粉都是由小麥經過研磨等精加工而成 ， 所以人們在選擇面粉的時候 ， 覺得精度高、價格貴的就是好面粉 ， 但其實在買面粉的時候 ， 不能光看價格 ， 更重要的是要適合自己的日常需求 。
2.醒面過后不能揉面 ， 面團中的面筋會使得面團富有彈性 ， 揉面的過程會使得面團緊縮在一起 ， 面團會變硬 ， 這時候我們如果想要搟開的話 ， 會很困難 ， 而且搟開的面團會出現回縮的現象 。 這樣的面團烙出的餅也會比較硬 。
3.市面上銷售的面粉基本可以被劃分為三類 ， 就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 這里所說的“筋”就是面粉中蛋白質的含量 。 這三種面粉最明顯的區別并不是價格 ， 而是面粉中蛋白質的含量不同 ， 所以決定了面粉的筋度不同 。 無論是散裝的、袋裝的還是精裝的面粉 ， 都是有筋度之分的 ， 在購買袋裝面粉的時候 ， 可以看一下后面的成分表 ， 在成分表的旁邊會有一個產品標準代號 。
4.面粉的大致分類 ， 可以分為三種 ， 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。 高筋面粉是指面粉中的蛋白質含量在15~15之間 ， 中筋面粉的蛋白質含量在5~15之間 ， 低筋粉的蛋白質含量在5~5之間 。
烙餅用的是什么面粉1.餅的種類超級多 。 餅的面團可以用發酵面團 ， 也可以用水調面團（包括冷水面團 ， 燙面面團）和油酥面團 。 不同品種的餅要選用相應的面團 。 餅的面團硬度要比花卷和包子還要軟些 。 膨松面團可以做千層餅 ， 餡餅 ， 蔥油發面餅等 。 做這類餅面團要醒發到位 ， 發酵好的面團排氣要干凈 ， 餅坯要有一定厚度 。 冷水面團也是我們通常說的死面 ， 可以用于制作蔥油餅 ， 燒餅 ， 煎餅等 。 做這類餅面團要揉勻揉光 ， 并適當醒發10—20分鐘再制作餅坯 ， 餅坯比發面的要薄一些 。 燙面面團主要用于烙餅 。 這類餅面團最后采用半燙面 ， 這樣和出的面團含水量高 ， 成品柔軟 。 油酥面團 ， 餅里面通常用的油酥面是油炸酥 。 油炸酥是指把加熱的油直接倒入面粉中攪拌 ， 通常用于制作烙餅 ， 燒餅等 。 把油炸酥抹到搟好的面皮上卷起來 ， 再下劑成型 ， 有起層的作用 。 烙餅講究“三翻、六轉、一抖” 。 所謂“三翻” ， 是指烙成一張餅要翻三次 ， “六轉”指每翻一次 ， 要轉三次 ， （最后一次就不用轉了） ， 以保證餅均勻受熱 ， “一抖”指烙好的餅出鍋前要拎起來抖一抖 ， 餅的層次會更好 。 烙餅的火力不能太大 ， 否則就會出現里面夾生 ， 外面焦糊的情況 。 最后我想說的是烙餅用的是中筋面粉
2.建議還是用小麥粉來做 ， 我是北方人主食就是面 。 如果單是烙餅的可以用九五的面粉來做 。 （小麥去皮磨出粉可分四種:百零百粉也叫高筋粉九五粉即中筋粉八五粉即低筋粉七五即無筋粉）
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