過橋米線用的什么粉過橋米線為什么 _生活百科

文章插圖

米線這種食物，似乎從誕生之日起就很浪漫，也有著人們津津樂道的起源和傳說，或許還有云南邊陲多姿多彩的風情。作為當地的美味小吃，能如此風靡全球，更是讓人垂涎三尺，讓人不得不多一點沖動去了解它的起源、傳說、品種、制作工藝、味道。

文章插圖

贛江米線
據說古代剛出來的米線叫“克” 。當時制作米線的原料應該是糯米，其制作工藝基本是今天酸米線的雛形。先將糯米磨成細粉，然后加水和蜂蜜混合，調至稠度適中，倒入底部有漏眼的竹勺中，使粉漿如細線般流出，再放入鍋中煮熟，形成米線，即后來所說的“亂積” 。如果從制作工藝的角度來劃分米粉的種類，應該有兩種。一種是原汁原味最正宗的傳統“酸米面” 。這種米線是傳統的制作方法，制作工藝復雜，費時，但筋骨好，滑爽香甜，精米清香純正。當然，這種工藝制作的米線很難儲存，時間稍長，米線就失去了關鍵的味道。

文章插圖

肥腸米線
另一種是宋代出現的干米粉。這種米線是以大米為主要原料，在磨碎的米線中會加入其他雜粉，如綠豆粉或土豆粉。這種米線直接放入機器中擠壓出來，利用摩擦的熱量糊化成型，所以稱為“干糊米線” 。這種技術生產的米線便于攜帶和儲存，且潔白光亮，細如絲線，其干品如燕窩。也是時下流行的產品，但吃之前需要提前煮、蒸，口感遠不如“酸米線” 。

文章插圖

米粉
“過橋米線”起源的傳說感人至深。據說古時候，滇南某地有個書生，為了名利，幾乎廢寢忘食。為了專心不被打擾，他經常去附近南湖中間的小島上學習，那里很安靜。湖邊還有一座石橋，一直延伸到湖中心。這位學者的妻子是一個非常賢惠的人。她自己攢錢，大力支持丈夫的學習。每天我都會給老公做一些好吃的，但是他看書的時候經常會廢寢忘食。菜涼了，他就吃幾口，繼續看書。久而久之，丈夫的身體逐漸消瘦。老婆看在眼里，急在心里。

文章插圖

牛肉米粉
有一天，一個書生的妻子為丈夫的身體燉了一只老母雞，準備了很多米線，高高興興地給丈夫送去。晚上，她去洗碗的時候，老公還在埋頭學習，雞湯一點都沒動。秀的妻子打開蓋子，看到湯還是熱的。原來湯上蓋了一層厚厚的雞油保溫。老婆把雞湯米線燙了給老公吃，看到老公吃的很甜很開心。從此，聰明的妻子創造了“過橋米線”的吃法。她每天給老公送雞湯，用湯燙米粉。我經常帶一些肉絲，鮮魚和其他新鮮蔬菜。這些東西用雞湯燙一下就能吃，味道鮮香可口，讓老公不至于吃冷飯，最后還贏得了名聲。后來這種米線的吃法逐漸流傳開來。因為妻子每次給丈夫送飯都要在湖里過橋，所以人們給這種米線起了個名字叫“過橋米線” 。

文章插圖

過橋米線來來
如果說米粉的味道是關鍵，那么醬和湯就是靈魂。想吃到好吃的米粉，還得用煮好的湯澆。一般可以用母雞或者排骨熬湯，醬汁可以用肉末炒。有了這樣的食材，基本可以做過橋米線吃了。當然，你也可以在這里放一些煮熟的牛肉、雞蛋、蔬菜等配菜，根據不同的醬料或其他燉品可以衍生出不同的風味，所以米粉的名稱當然也很多，所以有牛肉米粉和肥腸米粉。下面是我最新的米粉制作工藝和配料。