1、食材 。面粉250克，豬肉200克，豬皮100克，雞蛋1個，食鹽適量，姜適量，料酒25克，生抽10克，淀粉10克，水適量 。
2、將豬皮100克清洗干凈，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈 。
3、湯鍋里注入清水，煮沸后下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾干 。
4、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻，蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘） 。【上海小籠湯包的做法 上海小湯包的做法】
5、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁，倒入帶蓋盆中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上 。
6、將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀 。
7、將所有面團材料(中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克)混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘 。
8、豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量姜片加入料理機里，攪打成肉泥 。
9、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻
10、將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮，包入肉餡，打褶包成小包子 。
11、蒸籠的墊子掃油，將包子均勻的擺入蒸籠里，鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可 。
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