目錄：如何腌東北酸菜不爛怎樣腌酸菜不爛又好吃腌酸菜放什么容易爛酸菜腌壞了是什么樣騰訊內容開放平臺是真的假的
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如何腌東北酸菜不爛1、腌制東北酸菜時 ， 出現白色膜狀物是正常的作為一個東北人 ， 真就是吃著酸菜長大的 ， 畢竟在東北 ， 酸菜可是家家必備的食材之一 ， 在冬天吃酸菜是很普遍的 。 雖然你是東北的 ， 可能你沒有親自動手腌過酸菜 ， 所以對東北酸菜的了解不夠多 。 在腌酸菜的時候 ， 由于腌制酸菜的溫度較高 ， 酸菜缸里面就會長出少量的白醭 ， 這其實是正?，F象 ， 有些人就會把這些白醭當做霉菌 ， 其實也有酸菜缸里面長霉菌的 ， 那是因為酸菜缸里面進入了油脂或者不清潔的物質 ， 所以導致腌酸菜的水變質 ， 從而長出霉菌 ， 如果發現這種情況 ， 要及時把酸菜缸里面的水倒掉 ， 再從新加入新水 ， 這樣就可以避免酸菜腐爛變質了 。 jul野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
2、看到那些臭腳踩出來的菜 ， 都反胃了 ， 更別說吃了 。 弄不明白為什么要用腳去踩 ， 裝在土坑里？裝在陶瓷大缸里不行嗎？不銹鋼或鋁制的也好啊 ， 那么大規模的生產 ， 那么火紅的生意連缸也買不起嗎？人家做食品還須帶手套呢 ， 就那樣光腳去踩 ， 又是細菌 ， 混合汗水 ， 再發酵 ， 不惡心嗎？這操作也太落后了？買不起機器買缸總可以吧？這廠領導思想、衛生觀念也太落后了 ， 他們自家吃嗎？不敢吃了 。 jul野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
3、想吃酸菜自己弄壇子泡 ， 最簡單用個玻璃瓶子也能泡一點 ， 做起來也很方便 ， 放氯化鈉(鹽)和水就可以了 ， 想吃辣加進長紅辣椒、生姜、和大蒜 ， 做也很簡單 ， 最多做存放一星期的 ， 又新鮮 。 每次少做一點 ， 吃完了下次再泡 ， 只取上面澄清的一點酸水做引子 ， 其余的渾濁的水都倒掉 ， 這樣做泡菜 ， 很方便很衛生 。 還發什么酵呢？有那么麻煩嗎？臭豆腐才發酵呢 ， 酸菜、泡菜又不叫臭酸菜 。 jul野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、雖然你是東北的 ， 可能你沒有親自動手腌過酸菜 ， 所以對東北酸菜的了解不夠多 。 其實酸菜缸表面飄著的 ， 并不是霉團 ， 那只是酸菜在發酵過程中產生的白醭 ， 也就是亞硝胺和亞硝酸鹽的混合體 。 這個白醭不會影響酸菜的發酵 ， 也不會導致酸菜腐爛 ， 所以不必過于擔心 。 腌制東北酸菜時 ， 出現白色膜狀物是正常的作為一個東北人 ， 真就是吃著酸菜長大的 ， 畢竟在東北 ， 酸菜可是家家必備的食材之一 ， 在冬天吃酸菜是很普遍的 。 jul野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、在小的時候 ， 經?？粗胰穗缢岵?nbsp;， 長大之后 ， 對于酸菜的做法也就熟的不能在熟了 。 腌制東北酸菜 ， 必須要在九月末之后才能進行 ， 因為秋后的白菜質量好 ， 而且天氣逐漸轉冷 ， 腌酸菜也不容易變質 。 很多人都會選擇在十月一前后腌制酸菜 ， 我也一樣 ， 每年的十月左右 ， 都會腌上滿滿一缸酸菜 ， 一直能吃到第二年的春天 。 在腌酸菜的時候 ， 由于腌制酸菜的溫度較高 ， 酸菜缸里面就會長出少量的白醭 ， 這其實是正常現象 ， 有些人就會把這些白醭當做霉菌 ， 其實也有酸菜缸里面長霉菌的 ， 那是因為酸菜缸里面進入了油脂或者不清潔的物質 ， 所以導致腌酸菜的水變質 ， 從而長出霉菌 ， 如果發現這種情況 ， 要及時把酸菜缸里面的水倒掉 ， 再從新加入新水 ， 這樣就可以避免酸菜腐爛變質了 。
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