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怎樣腌酸菜不爛又好吃1、農村腌制酸菜沒什么講究 ， 無非就是那么幾個步驟 ， 秋天的白菜修剪干凈 ， 選大小均勻的 ， 依次擺在缸里 ， 擺一層揚一層鹽 ， 一直擺到缸口 ， 澆上水 ， 有的是溫水 ， 有的是涼水 ， 把石頭洗干凈 ， 壓在上面就完工了 。
2、缸上失敗 ， 就是腌酸菜的缸 ， 裝過別的東西 ， 或者沒有刷洗干凈 ， 尤其是液體的東西容易導致酸菜腐爛 ， 我們這都是買一塊圓筒形狀的朔料 ， 一頭扎上 ， 不透水 ， 放在缸里 ， 這樣白菜就不壞了 。
3、到秋天東北農村的白菜是隨處可見的 ， 無論是小院還是大地都有白菜 ， 之所以有如此多的白菜 ， 是因為我們這種植甜瓜 ， 每次賣完甜瓜后 ， 空閑的地 ， 就可以種植白菜了 ， 時間正好是在三伏天 。
4、腌酸菜是酸不拉幾|（酸臭）的臭 ， 每次進屋都得適應一段時間 ， 而且這個適應時間還很長 ， 一般都是要到明年的三四月份結束 。 一般家庭 ， 兩大缸酸菜 ， 年年吃不了 ， 就是這么腌 ， 我媽就是這么做的 。
5、弟弟考學到了到了南方 ， 到如今也有了10年 ， 他說開始的時候是吃不慣南方的食物的 ， 南甜北咸果真不是虛話 ， 大多數飯館都是甜的 ， 就連醬和北方的都不一樣 ， 這個時候他就會想念家里的酸菜 ， 大醬 ， 咸菜 。
6、現在的酸菜有許多種 ， 有大白菜的 ， 大頭菜的 ， 有包心菜的 ， 無論怎么吃 ， 還是感覺農村自制的酸菜好吃 。 我想也許酸菜不僅僅是為了易于儲存白菜 ， 更多的是代表了 ， 北方在外游子對家鄉的思念 ， 要不美國怎么會有個唐人街 。
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腌酸菜放什么容易爛1、缸底先撒少許鹽 ， 將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內 ， 擺滿一層后 ， 撒少許鹽 ， 擺滿一層再撒少許鹽 。 以100斤白菜為例 ， 需加7-8兩鹽 。 將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上 ， 防止腐爛 。
2、白菜入缸兩三天以后要打開缸 ， 看看白菜下了多少水 ， 缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水 ， 用生自來水也行） ， 再過幾天 ， 白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水 ， 缸里的水要是多了 ， 就用干凈無油的杯子舀出來 ， 總之 ， 頂部的菜別露出水面就行 ， 露出來會發霉的；
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酸菜腌壞了是什么樣1、酸菜是一種傳統食物 ， 是將新鮮蔬菜用鹽等調料腌制發酵而成的 ， 非常的下飯、調味 。 腌制過的酸菜水分減少 ， 所以保質期比新鮮蔬菜要長 ， 不過腌的酸菜如果保存不當的話 ， 也是會變質變壞的 ， 食用對人無益 。
2、如果腌制的酸菜保存完好 ， 可以保存到半年 。 酸菜可以放在干凈的罐子里 ， 用塑料薄膜和橡皮筋密封 ， 放在干燥陰涼的地方 。 下次拿出來吃的時候 ， 要保持干凈 ， 只要保存方法得當 ， 不受微生物污染 ， 酸菜可以保存半年 。
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