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怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻( 五 )

小知識


12、(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為5∶8稱量余液50kg和蔬菜80kg ， 并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中 ， 再用墊布和封蓋將缸或池蓋住 ， 期間每5天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸 ， 并促使蔬菜逐步變成酸味 ， 至15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時 ， 即可取出清洗加工和食用；
13、(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為5∶0.4∶9稱量余液50kg和食鹽4kg或甜味素4kg、姜辣素4kg及蔬菜90kg ， 同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻 ， 再逐層放置蔬菜 ， 最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實 ， 期間每5天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。

怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻

文章插圖

家常酸菜的腌制方法1、今天立冬 ， 冬天到了 ， 又到了腌酸菜的季節 。 這腌好的酸菜又酸又脆 ， 用來炒菜、包餃子都特別香 ， 相信很多朋友都愛吃 。 我和家人也都特別愛吃酸菜 ， 每年都會自己腌酸菜吃 。 以前在老家 ， 我們都是拿酸菜壇子腌酸菜的 ， 但是現在住到了樓房上 ， 再用這壇子腌酸菜就不太現實了 ， 也沒地方放 。 那我們住在樓房上的朋友難道就沒辦法腌酸菜了嗎？其實并不是的 ， 在樓房也有在樓房腌酸菜的方法 ， 我們只需要稍微改變一下方法就可以了 。
2、第二步：切好的白菜清洗干凈 ， 準備焯水 ， 準備一個深一點的大鍋 ， 倒入足量的水燒開 ， 水開之后放入白菜 ， 白菜多的可以分多次進行焯燙 ， 將白菜焯燙幾秒鐘撈出瀝干水分 ， 放涼即可 ， 千萬不要把白菜焯燙太長時間 ， 不然腌的時候容易爛 。
3、第三步：準備幾個干凈的密封罐 ， 將晾涼的白菜裝到密封罐里 ， 鋪兩層白菜撒一層食鹽 ， 將白菜壓緊實 ， 最上面再撒上點鹽 ， 倒入稍稍沒過白菜的涼白開 ， 在上面放兩根筷子 ， 筷子上面再放個水杯 ， 蓋上蓋子 ， 這樣就可以使白菜完全浸沒在水中了 ， 我們將酸菜放到陰涼的地方發酵一個月左右就可以吃了 。
4、腌酸菜的時候倒入和白菜持平的水就可以了 ， 但是記得不要加生水 ， 容易壞 ， 一定要加涼白開 ， 我們在上面放上兩根筷子和一個杯子 ， 蓋上蓋子 ， 就可以很好定了 ， 這樣可以使白菜始終泡在水里 ， 白菜不容易壞 ， 腌得還特別好 。

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