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怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻( 二 )

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怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻

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怎么腌酸菜又脆又好吃【怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻】1、芥菜是腌制酸菜的一種常見蔬菜葉菜 ， 用淘米水腌制芥菜酸菜是常見的做法之一 ， 今天我們來聊聊地里種植芥菜少 ， 但怎么巧做安排 ， 用淘米水可以做出更多入味酸得快、好吃的酸菜來 。
2、鄉居小菜自己也種植有芥菜吃 ， 對于芥菜本身的味道有些了解 ， 苦味挺明顯的 ， 就生活中所見的 ， 一般不單純炒來做菜吃 ， 畢竟比較苦嘛 ， 愛吃的人不多 ， 還有就是拿來煮湯的 ， 比清炒好吃些 ， 但主要還是拿來腌制成酸菜了再做菜吃 。
3、腌制酸菜 ， 可以整棵芥菜的拔來腌制 ， 也可以單采摘葉子來做；用淘米水腌制的酸菜儲放時間長 ， 做好了一年四季什么時候吃都可以 ， 因此 ， 人們做酸菜吃 ， 一般都做得比較多 ， 想要收獲更多的酸菜 ， 整棵拔來做的話 ， 那地里種植芥菜 就要占比較多的地方 ， 影響到其他蔬菜的種植安排 ， 不是所有普通家庭都有那么多的地方可以種植很多芥菜的 ， 那應該怎么做呢？那就是 ， 種植芥菜少些 ， 腌制酸菜時 ， 只摘取葉子做 ， 分批次采摘腌制 。
4、芥菜是葉菜 ， 隨著生長可以長出不少的葉子來 ， 那我們可以好好利用這點 ， 當芥菜長葉茂盛 ， 單株有6-8片明顯的葉子時 ， 每棵可以采摘3-5片葉子準備拿來做酸菜 ， 用小容量的罐子裝著腌制 ， 如5斤、6斤、10斤的；采摘了葉子之后 ， 當務之急要做的就是給芥菜及時追肥促長 ， 等過七到十天左右又可以再次采摘葉子做酸菜；追肥施的肥料沒有特別的要求 ， 平時常見的糞肥、其他漚肥都可以用 ， 像鄉居小菜一般就是施自己漚的液體肥；還有就是平時注意澆水保持泥土濕潤點 ， 芥菜才長得水嫩大葉；而土壤不夠好容易變實的 ， 采摘葉子兩三次之后松土了再追肥 ， 這樣肥料更好被土壤中的根系吸收利用來生長；鄉居小菜就是這么做的 ， 12月上旬拔掉少部分葉子變紫色的芥菜后地里就剩下約1平米面積這樣的芥菜 ， 之后我靠陸續采摘葉子腌酸菜 ， 有六瓶這樣了（5斤、10斤容量） ， 而地里的芥菜還在長葉 。
5、普通家庭平時煮飯煮粥吃 ， 一天用1-2斤米左右 ， 洗米產生的淘米水攢1-2次就可以拿來煮滾放涼腌制芥菜葉子用；本身在把芥菜裝罐之前我們是先把芥菜放熱水里燙青變軟了才疊放的 ， 放得多、壓得實 ， 葉子之間縫隙很小 ， 最后需要放的淘米水不多 ， 不用刻意稀釋淘米水 ， 放濃些的淘米好 ， 為什么這么說呢？
6、結合鄉居小菜自己經歷的來說吧；拿淘米水腌制芥菜是為了利用淘米水來促進發酵、芥菜變酸 ， 就類似用鹽水腌制；淘米水過稀 ， 利于發酵的成分少 ， 芥菜葉尤其是葉柄部分酸得很慢 ， 就算后面變酸了 ， 但是酸的程度輕、不勻 ， 味道怪 ， 不怎么好吃；鄉居小菜之前做的時候 ， 因為擔心淘米水不夠用 ， 就弄得比較稀 ， 最后還剩很多淘米水 ， 而腌制的芥菜葉2個月了拿來吃 ， 就葉面部分稍酸 ， 葉柄酸味很輕 ， 煮著吃咬著感覺怪怪的 ， 不好吃 。

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