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怎么腌酸菜又脆又好吃 泡酸菜的制作方法視頻( 四 )

小知識


6、(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量余液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜 ， 同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻 ， 再逐層放置蔬菜 ， 最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實 ， 期間每3-5天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至13-15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
7、本發明針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種蔬菜及各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學、綜合與有效利用問題 ， 提供一種綜合技術先進、加工簡捷易操作、實用性強易推廣的酒糟余液與蔬菜進行科學、高效、優質和低成本腌制酸菜的技術工藝 ， 以提高各種蔬菜和各種酒糟余液利用率 ， 并實現大量腌制生產優質美味的咸味或甜味、辣味酸菜的目的 。 因此 ， 酒糟余液腌制酸菜技術工藝的推廣利用 ， 可有效克服和填補傳統普通酸菜腌制技術滯后、品種單腌制周期長和生產成本高 ， 以及不能充分和大量消耗各種蔬菜和利用各種發酵釀酒后所剩酒糟余液 ， 造成相關資源浪費和綜合經濟發展等弊端與不足 ， 并可全面提高蔬菜種植業和釀酒業資源利用及酸菜腌制生產的綜合經濟效益發展 。
8、(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3∶7稱量余液30kg和蔬菜70kg ， 并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中 ， 再用墊布和封蓋將缸或池蓋住 ， 期間每3天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸 ， 并促使蔬菜逐步變成酸味 ， 至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時 ， 即可取出清洗加工和食用；
9、(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3∶0.2∶7稱量余液30kg和食鹽2kg或甜味素2kg、姜辣素2kg及蔬菜70kg ， 同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻 ， 再逐層放置蔬菜 ， 最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實 ， 期間每3天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
10、(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為4∶5稱量余液40kg和蔬菜75kg ， 并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中 ， 再用墊布和封蓋將缸或池蓋住 ， 期間每4天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸 ， 并促使蔬菜逐步變成酸味 ， 至14天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時 ， 即可取出清洗加工和食用；
11、(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為4∶0.3∶8稱量余液40kg和食鹽3kg或甜味素3kg、姜辣素3kg及蔬菜80kg ， 同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻 ， 再逐層放置蔬菜 ， 最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實 ， 期間每4天翻動一次 ， 促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至14天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。

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