怎么腌酸菜又脆又好吃泡酸菜的制作方法視頻( 三 ) _生活百科

7、而濃淘米水腌制的呢，半個月左右拿來吃，開罐靠近聞著，能感覺到明顯的酸味呢，煮了之后，葉柄也很入味了，好吃；前幾天其他罐子的芥菜葉酸菜吃完了，目前在吃的就是那個大些的玻璃罐，而另外小塑料罐的腌制中，酸味蠻明顯，還有幾天也可以吃了，大點的塑料瓶是剛腌制的，芥菜葉看著綠綠呢。

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腌酸菜的做法1、熱水煮燙：白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
2、腌制：將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

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酒糟酸菜的做法1、長期以來，各種酸菜生產企業和釀酒作坊大都采用傳統方法和醋類腌制，但無論采取何種方式腌制酸菜方法都比較繁瑣和浪費原料，且生產速度慢、產量低、質量差和成本高，亦不能充分利用各種蔬菜和發酵釀酒后所剩酒糟余液腌制酸菜，造成大量蔬菜和酒糟余液浪費并增加了相關生產鏈成本及降低了生產效率與綜合經濟效益。為此，有必要發明一種更為先進、簡易、高效、節能、環保的酒糟余液腌制酸菜新方法。
2、本發明的目的是針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學有效利用問題與弊端，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾分離、酒糟余液腌制、充分利用資源、綠色高效優質、安全節能環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的糟液秘制咸酸菜新法。
3、一種糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，該方法主要是利用清洗機或手工將各種蔬菜清洗干凈并晾干水分備用，同時用專用過濾裝置或過濾布袋將各種發酵釀酒后所剩酒糟和余液進行精細分濾，將糟渣作它用，而將精細分濾所得余液與各種蔬菜按比例稱量投缸封蓋腌制成美味可口的酸菜。如需要咸味、甜味或辣味酸菜，腌制時按比例稱量同步加入食鹽、甜味素、姜辣素等一并腌制即可得到。
4、將所需腌制蔬菜用清洗機或人工清洗干凈并晾干水分備用，并按需將各種發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與余液，所得糟渣另作它用，所得余液備用。
5、(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3-5∶7-8稱量余液和蔬菜，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13-15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；