4、所以 ， 青椒牛肉絲中的牛肉絲最好選牛柳 。 2：選好青椒青椒種類也很多 ， 除了圓形的柿子椒、甜椒以外 ， 其他的尖長形的辣椒都可以稱為“青椒” ， 有時候 ， 人們會把“尖椒”也簡稱為青椒 ， 只是 ， 它們的辣度會不盡相同 。 喜歡吃辣的朋友一般做這道菜時會放青椒、二筋條、小米辣等不止一種的辣椒來增加辣味 ， 提升口感的豐富程度；而對于不能吃太辣、但又想吃一點辣的東西提提食欲的朋友在做這道菜時建議選擇不是很辣的牛角椒或者平常大家說的菜椒 。
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炒牛肉絲怎么炒好吃又嫩1、選材 。 要做出好吃的炒牛肉 ， 必須選用本身就比較細嫩的牛肉 。 如炒牛肉最好選牛里脊 ， 如果有雪花牛肉那更棒啦 。 不過雪花肉比較難得 ， 而且很貴 ， 平常建議用牛里脊 ， 牛里脊是牛肉中最嫩的部分 ， 價格也合適 。 牛里脊最適合爆炒或是做牛排 。 而如果你用牛腩切片來爆炒 ， 肯定是不合適 ， 牛腩適合的是燉煮法 ， 那只有用石灰水估計才能腌的動啦 。
2、除了牛里脊 ， 牛后腿肉和牛柳也是比較好的 。 一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細 ， 肉質比較緊實細嫩 ， 做炒的牛肉片或者絲比較適合 。 還有一個部位就是牛柳 ， 那個更為細嫩一些 ， 比如粵菜里的黑椒牛柳 ， 潮州牛柳粒等 ， 這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的 ， 現在原料的挑選咱們就解決了 。
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牛肉絲怎么炒才好吃家常做法1、 青椒炒牛肉絲做法：青椒去籽切成絲；牛肉拌上酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的調料 ， 腌味10分鐘；鍋中放入油 ， 加熱后下牛肉炒至變色 ， 加入青椒絲、蠔油炒勻即可 。
2、 芹菜炒牛肉絲做法:將牛肉洗凈 ， 切成細絲 ， 用水淀粉掛好漿；芹菜去葉、根 ， 洗凈 ， 切成5厘米長的段 ， 用沸水焯一下 ， 立即用漏勺撈出 ， 用冷水沖涼 ， 待用；將淀粉加水適量調勻成水淀粉待用 。 旺火熱勺 ， 注油 ， 燒至四成熱 ， 放入肉絲 ， 用筷子撥散 ， 約炒10分鐘 ， 倒入漏勺 ， 瀝凈油 ， 待用 。 原勺 ， 留底油 ， 燒至四成熱 ， 下芹菜翻炒片刻 ， 隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯 ， 燒開 ， 水淀粉勾芡 ， 倒入牛肉絲 ， 淋少許豆油 ， 用炒勺顛翻炒勻后出勺 ， 裝盤即成 。
3、 爆炒牛肉絲做法:燒熱5杯油 ， 放入牛肉絲大火炸1-2分鐘 ， 瀝干油分 ， 再燒熱1杯新油 ， 將牛油再炸至干身 ， 瀝去油分；燒熱2湯匙油 ， 加豆板醬1\/2湯匙 ， 蔥花1湯匙 ， 姜茸1茶匙略炒香 ， 下蒜茸、甘筍絲及酒、老抽1湯匙 ， 糖1茶匙炒勻 ， 下辣椒油、麻油兜勻即成 。 蘑菇炒牛肉絲做法:瘦牛肉洗凈 ， 切成大薄片 ， 再橫著肉紋切成細絲 ， 加入大蒜泥 ， 生姜末和精鹽 ， 抓勻 。 鮮蘑菇洗凈泥沙 ， 去蒂 ， 切大塊 ， 待用 。 炒鍋燒熱 ， 放入豆油 ， 燒七成熱 ， 放入牛肉絲 ， 用旺火爆炒 ， 直炒至肉色變白 ， 再放入蘑菇塊 ， 翻炒幾下 ， 倒入調料汁 ， 改用小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜2分鐘 。 玉米粉用涼水攪拌均勻 ， 放入炒牛肉絲鍋里 ， 不斷攪拌 ， 直到變稠為止 ， 最后把牛肉絲和玉米漿拌勻 ， 出鍋 ， 即可 。
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