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泥鰍煮什么好吃又營養 泥鰍跟什么煮湯好吃( 二 )

小知識


5、上次ＳＤ帶來的泥鰍剩下的小的一直養著每天換水 ， 已經非常滴干凈了～灌醉后先大火轉小火炸干～撈出濾干油 ， 少許余油下姜蒜末 ， 干辣椒粉煸香 ， 倒入泥鰍拌勻 ， 撒少許雞精噴點水沏一下就ＯＫ了～
6、起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜和延邊大醬辣醬 ， 翻炒均勻 ， 將活的泥鰍魚倒入鍋中 ， 把蓋蓋好 ， 小心跳出來 。 等死了之后放入一碗清水 ， 小火慢燉半個小時用大火收汁 ， 盛入預備好的盤中 ， 這樣就做好了醬燜泥鰍魚 。 發現每個泥鰍魚中都滿有魚籽啊 ， 太香了 ， 也太補了 。
7、新鮮芋頭洗凈去皮鍋里加水到入洗凈的芋頭 ， 大火煮20分鐘撈出勁涼打成糊狀即可 ， 切記 ， 千萬不要有顆粒狀 。 打成糊狀加入是先備好的300克紅薯粉和干面粉 ， 揉成一個光華的面團 ， 醒之5分鐘后備用把醒好的芋頭面團搓成不規則長條鍋里加水燒開 ， 放入搓好的芋泥鰍 ， 大火煮開2分鐘 。 撈出裝入碗中
8、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐凈肚中沙污 ， 中途換水1-2次空鍋燒大熱 ， 用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里 ， 同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）鍋洗凈重新置火上 ， 加食用油 ， 油熱5成時（手放在油上空 ， 感覺有點溫熱） ， 將泥鰍放入 ， 炸至表面凝固撈出 ， 繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷 ， 筷周圍冒出無數小泡泡） ， 再次放入泥鰍復炸至表面焦香 ， 體呈金黃色 ， 撈出攤晾控油青蔥、姜、蒜分別切成末 ， 干椒切成小細圈鍋中留些許剛炸泥鰍的油 ， 中大火加熱 ， 下姜蒜椒末爆香倒入炸泥鰍 ， 鹽 ， 料酒翻炒 ， 最后再撒入椒鹽拌勻 ， 加重泥鰍的味道 ， 關火 ， 盛起泥鰍
9、用料 齋外齋老豆腐 1盒 泥鰍 若干 姜 適量 蔥 適量 料酒 少量 鹽 適量 生粉 適量 干辣椒 適量 豆瓣醬 適量 辣椒油 適量 花椒油 適量 白糖 適量 生抽 適量 辣椒粉 適量 青紅椒丁 適量 香菜
10、齋外齋黑豆腐去包裝盒 ， 切小塊備用泥鰍開水燙過后把內臟清洗干凈切成段 ， 加姜、蔥、料酒、鹽腌制15分鐘泥鰍拍上生粉下鍋炸 ， 炸到金黃色撈出備用起鍋燒油 ， 加蔥姜干辣椒爆香 ， 加入豆瓣醬炒出紅油 ， 再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、鹽、白糖加水煮開下入泥鰍和豆腐蓋上鍋蓋燜5分鐘后撒上辣椒粉 ， 生粉兌水勾芡 ， 再加上青紅椒丁點綴 ， 出鍋撒上蔥花和香菜 ， 泥鰍燜豆腐就做好了
11、用料 泥鰍 500克 泡椒 30克 泡姜 20克 大蒜 20克 洋蔥 30克 郫縣豆瓣醬 20克 油 80克 干花椒 5克 啤酒 60克 蠔油 15克 生抽 15克 蔥花 ， 白芝麻 適量
12、泡椒 ， 泡姜 ， 蒜 ， 洋蔥 ， 豆瓣醬全部放入主鍋 ， 3秒/速度6打碎 。 主鍋倒入油 ， 花椒 ， 5分鐘/100度/小勺 ， 爆香 。 主鍋插入蝴蝶棒 ， 倒入泥鰍、啤酒、蠔油 ， 生抽 ， 15分鐘/100/速度小勺 。 出鍋撒上蔥花、白芝麻即可 。
13、泥鰍買回來先養兩天 ， 讓它吐干凈肚子里的臟物 ， 期間多換兩次水哦；蒸之前先燒適量開水 ， 水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入 ， 立即蓋上 蓋子哦 ， 以免濺出水花傷到了 ， 焯約10秒左右就好啦；把泥鰍倒出 ， 用清水過凈它身上的粘液；碼上盤中 ， 再次放上姜蔥 ， 上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水 ， 姜蔥段也不要了；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水 ， 姜蔥段也不要了；鍋中倒入適合色拉油 ， 我用的是茶籽油 ， 煮至滾燙；在蒸好的泥鰍上撒上蔥花 ， 辣椒 ， 淋上蒸魚醬油；最后把燒滾的熱油淋在上面即可！

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