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家常蒜苔肉絲 吃肉加大蒜好嗎( 四 )

小知識


2、我國大蒜的主要產地：山東省濟寧市金鄉縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣 ， 河北永年縣、大名縣北部、江蘇邳州市、射陽縣、太倉市 ， 河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村 ， 上海嘉定 ， 安徽亳州市、來安縣 ， 四川溫江縣、彭州市 ， 云南大理、陜西興平市及新疆等地 。 它原產地在西亞和中亞 ， 自漢代張騫出使西域 ， 把大蒜帶回國安家落戶 ， 至今已有兩千多年的歷史 。 大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料 ， 在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用 ， 特別是在涼拌菜中 ， 既可增味 ， 又可殺菌 。 習慣上 ， 人們平時所說的“大蒜” ， 是指蒜頭而言的 。
3、大蒜的品種很多 ， 按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種 。 紫皮蒜的蒜瓣少而大 ， 辛辣味濃 ， 產量高 ， 多分布在華北、西北與東北等地 ， 耐寒力弱 ， 多在春季播種 ， 成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種 ， 辛辣味較淡 ， 比紫皮蒜耐寒 ， 多秋季播種 ， 成熟期略早 。
4、大蒜是天然的植物廣譜抗菌素 ， 大蒜約含2%的大蒜素 ， 它的殺菌能力是青霉素的1/10 ， 對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌 ， 都有明顯的抑制和殺滅作用 。 還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲 。 生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法 。 但應注意大蒜素在高溫下易被破壞 ， 失去殺菌作用 。 大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段” ， 通過增強解毒功能 ， 干擾致癌物的活化 ， 防止癌癥形成 ， 增強免疫功能 ， 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑 ， 避免正常細胞向癌細胞轉化 。 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用 ， 其機理為改變血小板膜的理化性質 ， 從而影響血小板的撮取和釋放功能 ， 抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體 ， 抑制血小板與纖維蛋白原結合 ， 影響血小板膜上的硫基 ， 改變血小板功能 。
5、據流行病學調查研究發現 ， 平均每日每人吃蒜20克的地區 ， 其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習慣的地區 。 研究人員對嶗山縣的50人進行測試 ， 讓他們每日食生蒜50克 ， 6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前 。 經常食用生蒜也有降壓作用 。 實驗證明 ， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用 ， 還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用 ， 從而使血糖下降 。 抽煙喝酒會使血液變得粘稠 ， 如果同時吃些大蒜 ， 就會平衡稀釋血液 。 而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性 。 血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜 ， 并喝兩湯勺醋汁 ， 吃半月對高血壓患者會有明顯的效果 。 如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化 ， 蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇 ， 起到降低膽固醇的作用 。 另外 ， 蛋黃還含有豐富的維生素E ， 能抑制活性酸素 ， 減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環 。 這一搭配不但能有更好的抗老化作用 ， 對怕冷癥的治療甚至美容也有不錯的效果 。 大蒜配豬肉是個不錯的吃法 ， 豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一 。 而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起 ， 能起到消除疲勞、恢復體力的作用 。 大蒜加青魚食用 ， 能夠使血液通暢 ， 大蒜能促進魚中蛋白質的消化 。 鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 對于降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果 ， 和大蒜一起吃 ， 更有助于血液暢通 。

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