炒肉絲用什么菜炒好吃里脊肉跟什么炒好吃 _生活百科

目錄：里脊肉跟什么炒好吃炒肉絲用什么菜炒好吃

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里脊肉跟什么炒好吃1、里脊肉怎么做主料里脊肉75g杏鮑菇100g蟹味菇50g竹筍100g輔料蠔油適量鹽適量姜末適量蒜末適量淀粉適量料酒適量植物油適量青椒20g紅椒20g步驟蟹味菇去掉根，掰開洗凈青紅椒切成長條竹筍切成段杏鮑菇切長條里脊肉切成與杏鮑菇相等的條里脊肉加淀粉、鹽、料酒混合腌制十分鐘。杏鮑菇、蟹味菇焯水備用竹筍焯水備用炒鍋燒熱后放入10克油，把腌制后的里脊肉入鍋1炒至顏色發白后盛出。 1重新起鍋，把剩下的10克油放入鍋里，加入姜、蒜末爆香1倒入蠔油1炒勻1炒勻后加入適量清水1把焯過水的杏鮑菇、蟹味菇、竹筍放入鍋里，燜煮五分鐘1放入里脊肉1最后青紅椒混合翻炒后即可出鍋。

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炒肉絲用什么菜炒好吃1、不管是用豬肉還是牛肉，炒出來的肉絲味道一般都是十分鮮美的，因此肉絲炒出來的菜肴也會更受大家喜歡。一般在炒肉絲的時候，選擇的都是一些肉質比較細膩全是瘦肉的地方，因為炒肉絲要使用的精瘦肉。但是炒肉絲的時候，可以適當的加入一些蔬菜來緩和肉絲的肥膩感。因此肉絲炒什么蔬菜會更好吃呢?
2、炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩,無結締組織。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因為這部分的肉,肉絲細長,稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想。
3、炒好肉絲,切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致,長短一致,不連刀,不脫刀,約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片,直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切,這是因為豬肉質地較嫩,如橫切在加熱時經過翻攪,容易使肉絲碎成肉末,如順著紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經驗之談。
4、這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火,其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘,動作稍一遲緩,菜就會變老。
5、炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數量,一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲,姜要切末。
6、用食粉,食用堿(堿水)腌制的肉料雞肉纖維杯軟化,纖維間的黏液被融化,肉料變得松軟,蛋白質的親水基大量暴露,水化作用增強,肉料自然變柔軟,使得肉料的韌性大大降低,嫩滑度提高,能增強食欲,但是,這些添加劑遇水呈堿性,對維生素有破壞性!
7、嫩肉粉也可以有效除韌,因為嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶,加入到肉中時,酶變得活躍,對肌肉中的膠原蛋白,彈性蛋白進行適當降解,使這些蛋白質結構中一定數量的化學鏈接鍵斷裂,一定程度上破壞原來復雜的結構,降低了韌性,讓肉變得嫩滑美味。
8、嫩肉粉的核心成分是蛋白酶,即使是磷酸鹽等保水成分也都是沒有什么危害的。但目前國內市場上的嫩肉粉中,不少加了亞硝酸鹽,這才是嫩肉粉問題的關鍵。這種中國特色的嫩肉粉安全問題,在于它加了亞硝酸鹽而又不注明,就更可能導致濫用超標而危害健康。