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豆豉醬油蒸魚的做法1、做法 。 將魚洗凈 ， 一邊打上2道花刀 ， 抹鹽至魚身 ， 包括肚子里面 。 擱置一；撒上豆豉 ， 再鋪少許姜絲；大中火蒸8分鐘 ， 起鍋；另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱；先潑醬油半大勺 ， 再將熱油潑在魚身上；擺上紅辣椒絲和蔥絲即成 。 （也可直接將油潑在蔥姜上）
2、小訣竅 。 蒸魚一定要鋪姜絲 ， 魚的上下都要鋪 ， 可以去腥 。 蒸魚是一定要把水燒開 ， 冒出熱氣才能將魚入鍋 。 火候把握很重要 ， 前約3分鐘旺火 ， 接著要轉中火 。 旺火可以讓魚肉太快速的收縮 ， 減少魚肉水分的流失 ， 保留魚肉的鮮美 。 轉中火是為了避免加熱過于急速 ， 造成魚肉的'爆裂 ， 影響魚的美觀 。
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