牛肉各部位分割圖1、牛肉是人們最愛吃的肉類之一 ， 僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質含量高 ， 脂肪含量低 ， 味道鮮美 ， 所以受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。 但是吃牛肉也是很講究的 ， 牛的各個部位不同 ， 做法也不盡相同 。
【最好吃的牛排部位 里脊肉可以做什么】2、牛肉中肉質最細嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 菲力也就是一般所稱的小里脊肉 ， 是運動量最少、口感最嫩的部位 ， 常用來做菲力牛排及鐵板燒 。 菲力牛扒對操作要求比較高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 已保持肉的鮮嫩多汁 。
3、牛頸肉 ， 又稱“脖頭”、“脖子” ， 位于牛頭后部 。 纖維橫豎錯生 ， 肉粗且硬 ， 顏色血紅 ， 帶些筋 ， 其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 為牛身上肉質第二硬的 。 適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 ， 做牛肉丸也不錯 。
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