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黃豆煲什么湯好喝 黃豆燉雞肉的做法( 三 )

小知識


2、做法:選取鮮活的血鰻,用溫水洗凈表皮粘液 。 取出膽囊,取時用小刀劃破其頭尖至臍部的中間部位,膽囊便會露出來 。 黃豆洗凈 。 將黃豆放進砂鍋 。 加入處理好的血鰻,加入清水 。 先大火煮開 。 再轉小火煮20分鐘 。 加入鹽與調味 。 裝碗即可食用 。
3、我國民間喜歡用黃豆和排骨爆制濃湯,作為老、弱、病人的調理和滋補食品 。 它香氣撲鼻、美味可口,也是一種營養豐富的熱食菜肴 。 黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高,蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高,兩者同煮,氨基酸即可互相補充,以提高蛋白質的營養價值 。 另外黃豆中鐵含量豐富,排骨中也含鐵,兩者同食對補鐵也有益 。
4、做法:排骨斬成塊,放開水中焯一下,撈出洗凈,黃豆放入清水中浸泡至軟 。 大砂鍋內放入豬排骨、蔥、姜塊(拍松)、料酒、清水,旺火燒沸撇去浮沫,放入黃豆,燒沸后轉慢火燜煮兩小時,揀出香蔥、生姜不用,加入精鹽、味精,繼續燜煮半小時,撒入蔥花、胡椒粉,盛入大湯碗即可 。
5、過量食用黃豆會使你的蛋白質過多,增大腎臟的負擔 。 尤其老年人吃黃豆要適量,不可貪多 。 因為老年人各臟器功能減弱,過多的攝入黃豆制品,不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負擔 。
6、黃豆含有雌激素特質,過量攝入會提高機體雌激素水平,因而可能影響到男性性征 。 男人不要多吃黃豆制品,男性食用的黃豆越多,精子的質量也會相應降低,特別是那些在生育方面已經有問題的男性,最好不要吃太多的黃豆 。

黃豆煲什么湯好喝 黃豆燉雞肉的做法

文章插圖

食材_黃豆粉竅門1、1．最好選用豬前腳（豬手)，肉多肥美；2．煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；3．加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；4．想要得到濃稠、乳白的豬手湯．普通鍋：開鍋后保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，轉小火煲于豬手酥爛即可；高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔）；5．不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；6．黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良；7．如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中 。

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