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如何燉羊肉湯不膻 手抓羊肉用什么蘸料醬好吃( 二 )

小知識


2、相傳有近千年的歷史 ， 原以手抓食用而得名 。 吃法有三種 ， 即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱 ， 邊煎邊吃） 。 特點是肉味鮮美 ， 不膩不膻、色香俱全 。
3、《說文》中說：羊 ， 祥也 。 《周禮;夏官羊人》記：羊人掌羊牲 ， 凡祭祀 ， 飾羔 。 羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品 。 《本草綱目》中也說 ， 羊肉是大補之物 ， 能比人參、黃芪 。 手抓羊肉源遠流長 ， 是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物 。
4、在漫長的歲月中 ， 手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用 ， 城市里極少見 ， 名流視之為難登大雅之堂 ， 不屑一顧 。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節 ， 也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機 。 此時 ， 倘有貴客來到 ， 喝過奶茶之后 ， 熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺 ， 扒皮入鍋 ， 只需喝三碗奶茶的寒暄功夫 ， 一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了 。 羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀 。 這一盤羊肉 ， 肉赤膘白 ， 肥而不膻 ， 色澤誘人 ， 用刀割吃 ， 雖然吃得嘴油的手滑 ， 但仔細品味 ， 爽而不膩 ， 油潤肉酥 ， 質嫩滑軟 ， 滋味不凡 。 草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處 。 烹調操作簡單明快 ， 只加一小把鹽(也有的不加鹽 ， 吃時蘸鹽) ， 火候恰如其分 ， 血水消失不久 ， 肉熟而不硬 ， 吃起來又鮮又嫩 ， 十分可口 。 草原上的手抓羊肉 ， 色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民 ， 無論是回、漢、蒙古、撒拉 ， 都用手抓羊肉作為敬客的上好食品 。 近年來旅游事業大發展 ， 青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一 。
5、我依然記得 ， 我第一次到新家 ， 看到儲物間里那十來只冰凍的整羊 ， 80 年代中期 ， 能不限量敞開了吃肉 ， 這樣的震撼場面令我終生難忘 。 從那時到上初中之前 ， 這樣的無限量吃牛羊肉的日子就沒斷過 ， 每年的三四月份 ， 當冰雪融化 ， 家里最犯難的就是冬天沒吃完的肉怎么保存的問題 。 那時 ， 吃羊肉也沒太多講究 ， 甚至也沒感覺好吃 ， 因為在牧區 ， 牛羊肉就像農業地區的蔬菜一樣 ， 都是大自然最直接的奉送 ， 太自然而然了 。 吃羊肉極其的簡單 ， 最講究的就是現殺 ， 新鮮 ， 剛殺好的羊甚至都不用清洗 ， 直接下鍋煮 ， 水開后即撈出來食用 ， 煮羊肉用的燃料就是撿來的干牛糞 ， 好一個原汁原味 。 煮熟的羊肉 ， 因為是開鍋肉 ， 還不太爛 ， 但很有嚼頭 ， 一手持刀 ， 一手抓肉 ， 一大塊羊骨頭在嫻熟的刀法下很快就變成了非常干凈的骨架 。
6、可能是從小到現在吃肉太多的緣故 ， 從 18 歲起 ， 身高和體重就牢牢的建立了 1：1 的黃金比例關系 ， 好在直到 30 多歲 ， 這個比例還堅不可破 ， 因此雖然自己身材不咋地 ， 但我依然非常自信 ， 畢竟還沒有變成重度肥胖人士 ， 直到前兩年體檢看到那一堆各種向上的箭頭 。 在這種情況下 ， 我不得不走進健身房 ， 還請了一個私人教練 。 從第一次上私教課程開始 ， 教練就叮囑我一定要多多攝入蛋白質 ， 促進肌肉生長以及一大堆我聽懂聽不懂的各種原理 。 但不管他怎么解釋 ， 我每每聽之 ， 都會心中竊喜 ， 我又為我大快朵頤找到了理論依據 。
7、健身的過程雖然也挺辛苦 ， 甚至有時還很痛苦 ， 但每次想到我已經建立了“增肌 - 吃肉 - 增肌”的正向循環 ， 我就以更大的決心走進健身房 。 幸運的是 ， 半年下來 ， 我已減掉了 10 多斤的體重 ， 效果還算不錯 ， 當然肉也沒少吃 ， 而且心安理得的吃 。

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