8、作為吃肉愛好者 ， 對廚藝我也非常感興趣 ， 尤其是做肉類的菜肴 。 其實 ， 無論是國外還是國內 ， 做肉 ， 尤其是牛羊肉的制作 ， 最核心的一點就是充分鎖住肉內的汁水 ， 所謂”鮮嫩多汁” ， 這是任何廚師在進行牛羊肉制作時都追求的基本出發點 。 所以 ， 牛排這種食物 ， 其美味也在于肉汁 ， 如果一位食客去吃上好的牛排 ， 當被問到幾分熟時 ， 如果回答八分熟 ， 那接單的廚師心里一定會認為這位食客是在暴殄天物 。 因此 ， 下次去吃牛排 ， 尤其是高檔的進口牛排時 ， 建議嘗試一下 4 分熟 ， 也就是 medium rare ， 只要吃到嘴里 ， 其豐富的汁水一定會讓人忘記 8 分熟的皮條牛肉 。
9、手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法 ， 所以一定要非常注重原材料 ， 從原料上來講 ， 手抓肉一定要選用高原地區自由放牧的綿羊 ， 而不能選擇中原地帶普遍喜愛食用的山羊 ， 更不能用南方地區的帶皮羊肉 ， 這兩種羊肉的腥膻氣完全不適合手抓 ， 只能重味悶制 ， 比如廣東人喜愛的南乳悶羊腩之類的吃法 。 話說 ， 當年我第一次來南方見到帶皮羊肉后 ， 我都驚呆了 ， 這玩意兒是羊肉嗎？瞬間整個人都不好了 。 ：） 直至后來習慣這種吃法后 ， 還挺喜歡的 ， 可能是骨子里帶來的肉食基因的緣故吧 。
10、手抓肉必須選用綿羊 ， 最好的是自由放牧的綿羊 ， 比如新疆、青海、甘肅西南部、寧夏等地的綿羊 ， 如果是經過閹割的公羊 ， 也就是羯羊 ， 則是更上佳的原料 ， 這種羊肥瘦均勻 ， 沒有膻氣 ， 肉質細膩 ， 非常適合手抓肉 。 前不久差點兒沒獨立成的大蘇格蘭 ， 那里的羊肉更好 ， 蘇格蘭豐富的草場和湖泊 ， 以及高緯度地區的氣候 ， 非常適合羊的生長 ， 可惜 ， 習慣了黑暗料理的英國人 ， 還不懂得我大中華文明下的美食文化 。 咳 ， 可惜了 。
11、從部位上來說 ， 羊排 ， 羊脖子是最適合吃肉抓肉的部位 ， 羊排肥瘦相間 ， 羊脖子經?；顒?， 肉多骨少 ， 這兩個部位很適合手抓 。 而羊腿瘦肉太多 ， 而且煮熟后汁水不夠豐富 ， 因此羊腿不是太適合手抓食用 。
12、羊肉買回來之后 ， 如果是新鮮現殺的羊肉 ， 血水很少 ， 只需要簡單的清洗 ， 就可以下鍋煮了 。 如果是凍羊肉 ， 可能血水多一些 ， 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 羊肉湯的鮮味就會大打折扣 。
13、當血沫去除完畢之后 ， 往鍋里加入生姜片 ， 三四只干辣椒以及一小把花椒粒 ， 這三樣東西的目的都是為了去腥去膻 ， 在吃肉和喝湯時 ， 這幾種佐料的味道基本吃不出來 ， 并且能增加肉香 。 其它任何佐料都是不需要的 ， 而且千萬不要加鹽 ， 目的是鎖住肉內的水分 ， 煮出來的肉才不會柴 。
14、煮肉的過程中 ， 要勤觀察 ， 不要煮的太爛 ， 以免失去口感 ， 如果是羊羔肉 ， 開鍋十五分鐘基本上就可以了 ， 如果一年的羊 ， 大概煮二十分鐘到半小時 ， 一根筷子能插動即可 ， 這時的肉最有嚼頭 ， 而且肉汁豐富 。
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銀川哪里的羊羔肉好吃1、據說這是銀川最有名的兩家手抓羊肉店之一 ， 人氣很高 ， 味道正宗 ， 來了銀川 ， 自然要吃銀川手抓羊肉了 ， ， 他家的羊肉直接清水煮的 ， 最后起鍋撒點鹽巴 ， 烹飪極其簡單 ， 味道鮮美 ， 口感嫩滑 ， 蘸著醋蒜汁兒一起吃 ， 不油不膩 ， 一大盤肉 ， 分量很足 ， 三泡臺也很地道 。
2、同心春的店面在路口轉角處 ， 挺好找的 ， 同心春在銀川也是小有名氣的 ， 環境也非常干凈整潔 ， 寬敞大氣 ， 廚房透明可視 。 店里最有名氣的是銀川手抓羊肉 ， 蒸羊羔肉簡直是一絕 ， 白切羊肉非常嫩 ， 完全沒有羊膻味 ， 撒些許鹽 ， 保留羊的純正口感味 。 還有八寶茶配料足味道好 ， 總之基本全是本地菜和西北菜 。
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