1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣調肉丸子好吃又嫩 蒸蛋調料( 三 )

小知識肉蛋加什么料


5、青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行） ， 剁成細泥 ， 加湯懈開 ， 加蛋清 ， 精鹽 ， 食用油 ， 攪均攪上勁 ， 將丸子料制成丸子坯子 ， 入湯燒沸 ， 下配料（木耳 ， 青菜 ， 玉蘭片 ， 再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆 。 ）
6、清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸 ， 加鹽 ， 味精 ， 豬肥膘適量 ， 蔥姜汁 ， 料酒 ， 淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個） ， 花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料 ， 將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可 。
7、清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥 ， 加入精鹽 ， 味精 ， 蔥姜汁 ， 花椒水（適量） ， 胡椒粉 ， 攪勻 ， 攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個） ， 淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子 。 成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透 ， 盛入湯碗既可 ， 淋香油 ， 撒青頭 。
8、脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈 ， 去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克） ， 精鹽 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 攪勻上勁 ， 成丸子料 。 做成小丸子生坯上屜蒸熟 。 雞蛋液加干淀粉5克 ， 面粉 ， 油 ， 攪打均勻成脆皮糊 。 將蒸好得丸子沾好糊 ， 下油過分兩次炸 ， 撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌 。
9、炸豆腐也叫炸豆腐泡 ， 炸丸子是一種素丸子 ， 用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后 ， 油炸而成 。 售賣時與炸豆腐在一起 ， 放在鍋里煮 ， 并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料 。 食用時 ， 盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等 。
【怎樣調肉丸子好吃又嫩 蒸蛋調料】10、魚丸子是魚糜制品中最常見的產品 。 因原料對魚品種的選擇要求不高 ， 生產工藝和技術設備比較簡單 ， 且營養價值高 ， 價格低廉 ， 因而成為熱銷貨 。 不僅水產加工企業能生產 ， 且家庭也可制作 。
11、采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉 。 為增加原料的利用率 ， 一般可用2～3次 ， 以不混入魚刺為原則 。 把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍 。 應注意去除小塊魚皮、魚筋 。
12、1．選料加工適于做丸子的肉 ， 最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉） ， 質老有筋 ， 吸收水分能力較強 ， 其它部位也可以 ， 盡量是瘦肉 。 洗好后瀝去水分 ， 剁成肉泥 ， 這樣附著力就大 。
13、3．掌握火候如在冬季 ， 可用大塊白菜葉放入鍋中 ， 不僅味道好 ， 還能緩沖水沸騰對九子的沖擊 ， 如不放白菜葉 ， 氽九子時最好在水似開非開時 ， 用手抓或用勺舀 ， 下鍋前在冷水中涮一下 ， 如水已沸時 ， 可在鍋邊下丸子以免沖散 。

相關經驗推薦