目錄：干鍋系列菜品特色干鍋大全干鍋雞的做法干鍋菜的做法以及配料家庭版香辣干鍋的做法
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干鍋系列菜品1、挑選新鮮雞肉 ， 最好散養土雞 ， 散養土雞美味可口 ， 肉質鮮美 ， 做出來更有嚼勁 ， 雞肉清理干凈后 ， 切成塊 ， 自來水浸泡十分鐘 ， 泡出血水與殘渣 ， 泡浸好后沖洗干凈 ， 瀝干水放盆里 ， 添加生抽醬油、鹽、米酒、白胡椒粉、蠔油 。
2、再加入適量木薯淀粉 ， 抓拌均勻 ， 腌制半小時 ， 洋蔥洗干凈切條 ， 馬鈴薯洗干凈削皮切成片 ， 連藕洗干凈削皮切成片 ， 蒜苗洗干凈切條 ， 朝天椒洗干凈切滾刀片 ， 蔥蒜洗干凈 ， 蔥切蔥花 ， 生姜切成片 ， 蒜敲碎 ， 辣椒干洗干凈預留 。
3、熱鍋熱油 ， 鍋里添加一點油 ， 油燒熱把腌好的雞肉放進去烹制一下 ， 炸至金黃 ， 雞肉金黃色撈起來控油補水 ， 把馬鈴薯、加點油鍋里炸一下 ， 鍋里留底油 ， 油燒熱把蔥蒜、麻椒、辣椒干放進去炒出香味 ， 再倒入郫縣豆瓣醬 ， 炒成辣椒油 。
4、馬鈴薯洗干凈 ， 皮削去切成均勻片 ， 不能切得過薄 ， 把切成小塊的土豆塊洗一下 ， 洗干凈表層的淀粉放盆里 ， 添加冷水泡浸預留 ， 五花肉洗干凈 ， 切成片 ， 洋蔥洗干凈切成絲 ， 青椒紅椒去蒂去籽洗干凈切滾刀片 。
5、蔥蒜洗干凈 ， 蔥切蔥花 ， 蔥姜切碎 ， 熱鍋熱油 ， 鍋里放進一點油 ， 把土豆塊瀝干水 ， 放鍋里煎一下 ， 小火煎至雙面發黃 ， 盛出來預留 ， 鍋里再次倒進油 ， 油溫五成熱 ， 把五花肉倒入 ， 爆鍋出油脂 。
6、把蔥姜末放進去進行爆香 ， 添加郫縣豆瓣醬 ， 炒成辣椒油 ， 把尖椒、辣椒、蔥段洋蔥倒入 ， 翻炒勻稱 ， 煮至斷生 ， 把煎好的土豆塊放進去 ， 翻炒勻稱 ， 添加鹽、生抽醬油、蠔油、味精、白胡椒粉翻炒勻稱 ， 上撒芝麻就行了 。
7、匯總：普遍家庭的干鍋菜有許多 ， 干鍋雞翅、干鍋包菜、干鍋雞、干鍋花菜、干鍋土豆片等 ， 都很受歡迎 ， 也特別好吃 ， 每個人的愛好不一樣 ， 能夠根據自己的需求來挑選 ， 上邊兩條干鍋菜都特別好吃 ， 自己喜歡的能夠試 。
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特色干鍋大全1、1/【干鍋土豆片】香辣爽口的干鍋土豆片葷素搭配 ， 好吃又下飯 。 鍋中燒開水下土豆片燙三分鐘后撈出瀝干水分 。 大火熱鍋不倒油 ， 下午花肉小火煸炒出豬油 ， 加蒜片 ， 干辣椒 ， 一勺豆瓣醬炒香 ， 炒出紅油 ， 倒入土豆塊繼續翻炒均勻 ， 加入洋蔥 ， 小米辣 ， 適量生抽調味 ， 開大火收下湯汁 ， 出鍋前撒點白芝麻 ， 干鍋土豆片就做好了 。
2、2/【干鍋茶樹菇】準備一點茶樹菇 ， 用溫水給它泡脹 ， 再用清水給它清洗干凈 ， 再準備點大蒜葉 ， 五花肉絲和青紅椒圈 ， 進鍋加水 ， 放入茶樹菇在鍋中像這樣大火煮個三五分鐘就可以了 ， 直接露出 ， 再用清水給它清洗干凈 ， 進鍋 ， 加一點色拉油 ， 先放入五花肉給它炒香 ， 炒香之后放一點老抽上色 ， 直接倒進茶樹菇 ， 在鍋中慢慢用這個油給它煸炒一下 ， 炒成這樣完全被油給炒透了就行了 ， 關最小火 ， 加少許食用鹽 ， 放點蠔油 ， 加一小碗溫水 ， 開中小火把茶樹菇在鍋中給它煨燉一下 ， 慢慢的把糖紙給它收干 ， 這樣威燉出來茶樹菇位更入味 ， 全部變成這樣的油脂 。 之后再放入青紅椒 ， 增加一點青紅辣椒的香味 ， 來點蒸魚豉油 ， 開大火翻炒一下 ， 最后放入大蒜葉煸炒均勻 ， 看著表面油亮即可直接裝入干鍋當中 。 茶樹菇要想做得好吃 ， 必須要用油炸 。
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