3、3/【干鍋花菜】菜花切成小朵 ， 放清水中浸泡20分鐘 ， 準備蔥花 ， 姜絲 ， 青紅椒 ， 茄絲少許 。 五花肉切片 ， 熱鍋涼油 ， 放入肉片炒至微焦 ， 出油 ， 放蔥姜炒香后倒入花菜 ， 大火炒一分鐘 ， 沿著鍋邊烹飪料酒干炒均勻 ， 放鹽 ， 糖 ， 生抽 ， 繼續大火翻炒 ， 放入青紅椒 ， 再次噴油料酒翻炒一分鐘 ， 最后放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤 。 香味兒十足 ， 爽脆可口的干鍋菜花 。
4、4/【干鍋鴨頭】準備鴨頭 ， 涼水下鍋煮兩分鐘 ， 撈出沖洗一下鍋中燒水 ， 下入鴨頭 ， 加蔥姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 來點料酒去腥 ， 老抽 ， 上色 ， 生抽 ， 鹽適量 ， 開鍋煮半個小時 ， 撈出 ， 改刀從中間一劈兩半 ， 鍋中燒油 ， 先下入洋蔥 ， 芹菜 ， 少來點鹽 ， 翻炒兩下 ， 倒入鍋中墊底 ， 再次燒油 ， 下入蔥姜蒜 ， 郫縣豆瓣醬 ， 火鍋底料 ， 再來點香辣醬炒香 ， 炒出紅油 ， 烹入料酒 ， 加入兩勺煮鴨頭的湯 ， 雞精 ， 白糖調味 ， 下入鴨頭燒至兩分鐘入味 ， 出鍋把鴨頭整齊地擺入鍋中 ， 連湯汁一起倒入鍋中 ， 放花椒 ， 干辣椒 ， 淋上熱油 ， 最后撒點香菜和熟芝麻 ， 制作完成 。
5、5/【干鍋大蝦】大蝦剪掉蝦須和蝦腿 ， 背部劃一刀 ， 去掉蝦線 ， 清洗干凈 ， 切一些土豆條 ， 不喜歡吃的朋友可以不放 ， 再切一些洋蔥絲 ， 切一些蔥姜蒜 ， 再切一些青紅美人椒鍋燒油帶油溫六成時下入土豆條炸熟 ， 撈出洋蔥絲在油鍋中輕輕拉一下 ， 放入干鍋中 ， 再下入大蝦炸至外表酥脆 ， 鍋留底油 ， 蝦 ， 入蔥姜蒜炒香 ， 加入干辣椒和花椒炒香 ， 再下入李錦記干鍋醬炒香 ， 倒入青紅美人椒 ， 倒入土豆條兒和蝦翻炒幾下 ， 加少許雞粉 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 再烹少許料酒調味 ， 開大火爆炒 ， 出鍋時淋少許香油 ， 最后裝入干鍋 。
6、6/【干鍋雞】準備兩個雞大腿兒剁成小塊兒 ， 放入鹽 ， 胡椒粉 ， 一勺蠔油 ， 一勺料酒 ， 兩勺淀粉抓拌均勻 ， 腌制十分鐘 ， 這個時候別閑著 ， 再切一些芹菜 ， 蒜 ， 土豆條 ， 油溫六成熱下鍋炸 ， 炸到表面金黃 ， 撈出蔥油 ， 再放入切好的土豆條 ， 炸好后和雞塊兒放在一起 ， 鍋留底油 ， 放入蔥姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香后放入一勺郫縣豆瓣醬 ， 生抽 ， 蠔油 ， 芹這段兒 ， 開大火炒香 ， 倒入雞塊兒 ， 土豆條兒 ， 加入一點白糖提鮮 ， 開大火翻炒均勻 ， 就可以出鍋了 。
7、7/【干鍋排骨】排骨它香不香 ， 取決于你怎么做 ， 煎得太干 ， 真的美味 。 教你一個外酥里嫩的干鍋排 。 配齊的策類 ， 用料酒 ， 生抽 ， 淀粉給它腌制十分鐘 ， 用力地像這樣揉搓 ， 上漿后滴幾滴油 ， 防止下鍋粘連 。 油溫我們燒至七成 ， 下入排骨先炸五分鐘 ， 待肋排炸透后 ， 撈出 ， 等油溫再度升高后再重新下油鍋 ， 雜至外表金黃后盛出 。 切一點土豆片炸香后撈出 。 熱鍋涼油 ， 倒入姜蒜干椒 ， 一勺郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 當紅油炒出來的時候 ， 料頭也就炒香了 ， 下入排骨翻炒均勻 。 青蒜辣椒也只是為了增加一些綠色好看一些 ， 一勺鹽 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 一勺白糖 ， 大火爆炒 ， 出鍋 。
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