12、13/【干鍋雞爪】雞爪冷水下鍋 ， 加入姜 ， 蔥 ， 料酒煮開打去血沫 ， 放入八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 鹽煮熟撈出起鍋燒油 ， 放入土豆 ， 藕片炸熟撈出 ， 再放入雞爪過一下油撈出 。 鍋留底油 ， 放姜 ， 蔥蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 豆瓣醬炒香 ， 放入雞爪 ， 土豆 ， 藕片 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 雞精 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 13香調味 ， 再放入青紅辣椒 ， 木耳 ， 蒜苗翻炒均勻 。
13、14/【干鍋藕片】蓮藕切片 ， 辣椒切滾刀塊兒 ， 芹菜切段 ， 小米辣 ， 蒜 ， 姜 ， 蔥 ， 洋蔥切好 ， 放入碗中加兩勺豆瓣醬 ， 一勺老干媽 ， 鍋中加油 ， 先下入藕片炸60秒撈出 ， 留點底油 ， 放入五花肉煸炒 ， 倒入醬料炒出香味兒 ， 下入炸好的藕片 ， 翻炒幾下 ， 最后下青椒塊和芹菜 。
14、15/【干鍋千葉豆腐】千葉豆腐切成大小均等的片狀 ， 七成油溫下鍋炸 ， 來回兩面翻千葉豆腐 。 重起鍋 ， 熱油 ， 下入蔥姜蒜爆香 ， 來一勺萬能的皮縣豆瓣醬 ， 翻炒出紅油 ， 加入洋蔥碗的青椒快速的炒一炒 ， 加入剛剛炸好的豆腐來 ， 適量味極鮮白糖調味兒 ， 大火爆炒均勻即可 。
文章插圖
干鍋雞的做法1、（1）準備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料 。
2、（7）鍋中留油 ， 放姜、蒜爆香 ， 放入泡好瀝干水的辣椒翻炒 ， 接著放入雞塊翻炒 ， 倒入先準備的醬汁 ， 攪拌均勻 ， 中小火燜兩三分鐘（或看是否收汁完成） ， 加入準備好的小蔥 ， 白芝麻可以來一些就可以起鍋了 。
3、（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬） ， 接著把花菜倒進去翻炒 ， 放鹽繼續翻炒 ， 放點料酒繼續翻炒 ， 翻炒一會放點蠔油、生抽繼續翻炒 ， 最后放入青紅辣椒翻炒 ， 熟了就可以出鍋了 。
4、（5）準備好各種配料、土豆去皮切薄片 ， 青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲 ， 一小塊火鍋底料 ， 取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香 ， 加入土豆片翻炒 ， 差不多之后加入大腸、蠔油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮 ， 小火大概煮了15-20分鐘、盡量不翻動、免得土豆碎掉 。
5、（4）熱鍋冷油 ， 加入姜蒜片炒香 ， 放入五花肉片翻炒變色吐油 ， 加入豆瓣醬炒出紅油 ， 加入料酒、蠔油炒香 ， 加入青紅椒翻炒片刻 ， 倒入千頁豆腐翻炒均勻 ， 加入少許糖炒勻 ， 最后加入香蔥段炒勻即可 。
6、（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下 ， 肉煎好了撈起來 ， 開小火 ， 再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油） ， 把干辣椒段放下去煎香 ， 接著把豆瓣醬放進去炒香 ， 炒出紅油 ， 換成正常大小的火 ， 蒜和蒜苗梗段 ， 洋蔥 ， 小米辣 ， 都放下去炒一分鐘左右 ， 放包菜 。
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