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香港橋底辣蟹做法 炒螃蟹適合用什么蟹( 二 )

小知識


3、 也可解綁后這樣清洗： 先用清水沖洗體表，放入淡鹽水中浸泡一會．讓它把胃里的臟東西吐出來 。 再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部 。 抓住雙鉗，打開覆蓋，在中間從里向外擠出排泄物 。 最后清洗螃蟹腹蓋內的臟物及蟹鉗 。
4、 推薦做法：清蒸大閘蟹 材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克 。 做法：螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黃流出；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調料汁 。
5、 推薦做法：芙蓉青蟹 材料：青蟹2只、雞蛋6個、水8兩、蔥段10個、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙 。 做法：青蟹洗凈切塊備用；雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠里，以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；將青蟹擺放在蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁；取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋上即可 。
6、 帝王蟹生長于寒冷的深海水域，綠色無污染，捕撈嚴格限制尺寸，小的、母的都要放生 。 11月-來年3月的帝王蟹最肥美 。 帝王蟹的吃法很多，清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜炒蟹、蟹火鍋等多種做法，帝王蟹還可生吃 。
7、 做法：將阿拉斯加帝王蟹腿解凍后，切成適中的段，同時將青蒜洗凈切段；鍋里加熱油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml；在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成 。
8、 推薦做法：清蒸膏蟹 材料：膏蟹、冰塊、生姜等 。 做法：準備一盆水，放適量冰塊冰20分鐘，把膏蟹冰暈，用刷子刷干凈；把膏蟹反過來，切一片厚姜塞在肚殼里，水開后放上蒸籠，蒸20分鐘（根據大小適當調整時間）；蒸好取出，就可以開吃了 。
9、 推薦做法：梭子蟹炒年糕 材料：梭子蟹、年糕、細香蔥 。 做法：將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下；年糕用水煮好，過冷水，備用；起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出；再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味；翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可 。
10、 推薦做法：姜蔥焗花蟹 材料：花蟹4只、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、水、淀粉 。 做法：將螃蟹洗凈對切，準備好姜、蔥、蒜備用；起油鍋，油溫八成熱時，下姜蒜爆香，下螃蟹翻炒；待螃蟹變紅后加入料酒，加入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘；螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個薄芡起鍋即可 。
11、 柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃，會造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適 。 濃茶：吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶 。 梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良，脾胃虛寒者尤其要注意 。 冰水、雪糕：和梨同理，螃蟹已經很寒了，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂 。 羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃 。

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