1. 首頁 > 生活百科 > >

煮肉調料配方 煮豬肉用什么料( 二 )

小知識


2、八角 ， 又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方 ， 大茴香指的不是八角) ， 是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物 。 其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一 。
3、草果 ， 是姜科豆蔻屬植物 ， 草果的果實 ， 別名草果仁、草果子 。 蒴果密生 ， 熟時紅色 ， 干后褐色 ， 干燥果實呈橢圓形 ， 具三鈍棱 ， 長2~4厘米 ， 直徑1~5厘米 。 不開裂 ， 長橢圓形 。 種子多角形 ， 有濃郁香味 。
4、桂皮 ， 學名：柴桂 ， 又稱：肉桂、官桂或香桂 ， 為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。 本品為常用中藥 ， 又為食品香料或烹飪調料 。 商品桂皮的原植物比較復雜 ， 約有十余種 ， 均為樟科樟屬植物 。 各地常用的有8種 ， 其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。 各品種在西方古代被用作香料 。 中餐里用它給燉肉調味 ， 是五香粉的成份之一 。 是*早被人類使用的香料之一 。 在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱 。 秦代以前 ， 桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名 。 桂皮 ， 廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種 。 中國廣東、福建、浙江、四川等省均產 。 用作芳香調味品 ， 此外還可提取桂皮油 ， 為食品工業之重要香料 ， 亦入藥 。 桂皮 ， 又稱肉桂、官桂或香桂 ， 是*早被人類使用的香料之一 。
5、多年生常綠草本植物 ， 產嶺南 。 高丈許 ， 外形像芭蕉 ， 葉大 ， 披針形 ， 花淡** ， 秋季結實 ， 果實扁球形 ， 種子像石榴子 ， 可入藥 ， 有香味 。 可用于化濕消痞 ， 行氣溫中 ， 開胃消食 。 用于濕濁中阻 ， 不思飲食 ， 濕溫初起 ， 胸悶不饑 ， 寒濕嘔逆 ， 胸腹脹痛 ， 食積不消 。
6、豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種 。 草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子 ， 辛辣芳香 ， 性質溫和;白豆蔻又稱多骨(《本草拾遺》)、殼蔻(《本經逢原》)、白蔻(《本草經解》) ， 皮色黃白 ， 具有油性 ， 辣而香氣柔和;紅豆蔻也叫紅豆、紅蔻(《本草述鉤元》) ， 良姜子(《廣西中藥志》) ， 顏色深紅 ， 有辣味和濃烈的香氣 。 另有肉豆蔻 ， 又名迦拘勒(《本草拾遺》)、豆蔻(《續傳信方》)、肉果(《本草綱目》) ， 為肉豆蔻科常綠喬木植物果實 ， 性狀相近 ， 常被歸為豆蔻類 ， 實有不同 。
7、本品為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾 。 當花蕾由綠色轉紅時采摘 ， 曬干 。 本品略呈研棒狀 ， 長1～2cm 。 花冠圓球形 ， 直徑0.3～0.5cm ， 復瓦狀抱合 ， 棕褐色至褐** ， 花瓣內為雄蕊和花柱 ， 搓碎后可見眾多**細粒狀的花藥 。 萼筒圓柱狀 ， 略扁 ， 有的稍彎曲 ， 長0.7～4cm ， 直徑0.3～0.6cm ， 紅棕色或棕褐色 ， 上部有4枚三角狀的萼片 ， 十字狀分開 。 質堅實 ， 富油性 。 氣芳香濃烈 ， 味辛辣、有麻舌感 。
8、以根入藥 ， 有祛病除濕、排膿生肌、**止痛等功能 。 主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛 。 赤白帶下、痛癤腫毒等癥 ， 亦可作香料 。 一般生于林下、林緣、溪旁、灌叢和山谷草地 。 可作香料調味品 。
9、蓽茇 ， 正名：蓽拔 ， 又名：蓽撥梨、阿梨訶他、椹圣 ， 屬胡椒目 ， 胡椒科植物 。 呈圓柱形 ， 稍彎曲 ， 由多數小漿果集合而成 ， 長5~5cm ， 直徑0.3~0.5cm 。 表面黑褐色或棕色 ， 有斜向排列整齊的小突起 ， 基部有果穗梗殘存或脫落 。 質硬而脆 ， 易折斷 ， 斷面不整齊 ， 顆粒狀 。 小漿果球形 ， 直徑約0.1cm 。 有特異香氣 ， 味辛辣 。

相關經驗推薦