目錄：面包面團怎么揉出膜揉面不出膜能做出面包嗎低筋面粉可以做餅嗎不用面包機怎么揉出膜高纖維面包
文章插圖
面包面團怎么揉出膜1、1鮮酵母和干酵母有什么區別？答：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母 ， 含水份較大 ， 需在低溫下保存 ， 保鮮期45天 ， 用量為一般干酵母的2-3倍；干酵母是經脫水干燥處理程序 ， 真空包裝后能保存2年左右 。 1面團攪拌后 ， 為什么表面會出水？答：水份加入過量面粉蛋白質含量低面筋不足 ， 面粉生產后 ， 未經過氧化期立即使用 ， 及攪拌過度 ， 均會令面團保水性降低而出現表面出水現象 。 1面包醒發不足有何現象？答：烘烤后 ， 起發體積不足 。 組織粗糙 ， 有焦味 。 1面包烘烤后 ， 皮厚是什么原因？答：醒發時濕度不足 ， 沒有相適應的烘烤溫度及時間 ， 令水份揮發過多 。 1為什么包裝面包保鮮期短？答：面包烘烤后 ， 沒有充分冷卻 ， 水份容易附于包裝上 ， 均會令面包易于受細菌感染發霉 。 1面包表面起縐是什么原因？答：面包成型時 ， 松馳不足；最后醒發階段水分過大；出爐后冷卻溫差過大 ， 均會使面包表面起縐 。 20、面團攪拌后 ， 理想溫度是多少？怎樣掌握？答：一般面團攪拌后 ， 理想溫度在26-28度最為適宜 。 可用水溫來控制 。 21,面包在烘烤的時候下塌是什么原因？答：1,面粉過新.2,面團沒有放鹽.3,醒發過度.4,加水過多.5,濕度太多(應控制在80-85%).6,烤盤震動太大.
文章插圖
揉面不出膜能做出面包嗎1、嚴格來說 ， 只有吐司才要求攪拌出手套膜 ， 其他的面包如果揉不出手套膜也是可以使用的 。 手套膜指的是面團揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜 ， 如果必須要揉出手套膜 ， 可以選擇廚師機或者是面包機來幫忙 。
2、新手在制作面包的時候需要注意 ， 面包不建議攪拌過度 ， 因為面筋已經打斷 ， 這個時候面包在發酵的時候 ， 很難保住氣體 ， 這樣做出來的面包的體積就會偏小 。 用這種面團烤制出來的面包 ， 會因為無法保存空氣導致面包的面積變小 ， 內部空洞 ， 口感極差 。
文章插圖
低筋面粉可以做餅嗎1、面包一直是我的禁區 ， 做過幾次 ， 味道還可以 ， 就是烤的太干 ， 和外面買的“鐵棍面包”差不多 。 一樣的步驟 ， 一樣的溫度 ， 一樣的時間 ， 就是和別人做的不一樣 ， 主要是失敗的成本太高 ， 黃油太貴了 ， 隨隨便便做幾個小面包 ， 光黃油的成本就幾十塊 ， 可比在外面買的成品面包貴多了 ， 所以幾次失敗之后 ， 我就不敢再嘗試了 ， 今天呆在家里沒事做 ， 突發奇想 ， 如果不加黃油呢？能不能做出面包呢？好 ， 那就試試 ， 反正不加黃油成本就低多了 ， 說干就干 ， 動起來 。 因為怕成功不了 ， 所以就少做一點 ， 成功以后再多做些 。 原料：3個雞蛋、3克發酵粉、30克糖、200克面粉、40克食用油 ， 一點點溫水把糖和發酵粉化開 ， 之后把所有材料加入 ， 和成稍軟些的面團 ， 面團的軟硬用水和面粉調節 ， 和好后蓋好放一邊發酵 ， 大概一個半小時左右就可以發好了（視發酵周圍溫度而定） ， 面團取出來 ， 在面板上揉搓排氣20分鐘左右 ， 這樣面團更加細膩 ， 里面的氣泡也更加均勻 。 揉搓好的面團切成幾個均勻的小劑子（不均勻也無所謂 ， 大人吃大的、小孩吃小的也挺好 。 ）
2、烤箱上下溫度160度 ， 25分鐘 ， 15分鐘左右的時候面包表面已經上色了 ， 這時可以放一張錫箔紙在上面隔熱 ， 防止面包表面烤焦 。 （這一步大家視情況而定 ， 有些人家的烤箱上色慢的就不用了 。 ）
相關經驗推薦
- 揉面團怎么揉才會光滑不粘手 發面除了酵母粉還能用什么發面
- iphone11滑不上去 蘋果11上劃不出來怎么辦
- 被子固定器打不開怎么辦 被子固定器取不出來了怎么辦
- 鵝蛋腌制多久可以流油 腌鵝蛋不出油怎么辦
- 豬肝怎么去腥味怎么做好吃不腥 為什么有的人吃不出來豬肝的腥味
- 500ml啤酒多久能開車 500ml啤酒多久查不出酒駕
- 無霧加濕器和有霧加濕器的區別 加濕器出霧好還是不出霧的好
- 鵝蛋不出油是蛋的問題還是腌制問題 咸鵝蛋不出油如何處理
- 今日頭條不出內容是怎么回事 今日頭條不出內容
- 3瓶啤酒幾小時吹不出來酒駕 半瓶啤酒多久吹不出來