【干木姜子 木姜子跟姜的味道一樣嗎】7、 查資料得知 ， 木姜子是樟科樟屬落葉小喬木 ， 廣泛分布在云南、四川、重慶、貴州、湖北、湖南、廣西、西藏、甘肅、陜西、河南、廣東北部、山西南部、浙江南部等地 。 因在各地的叫法不同 ， 容易讓人誤會為不同的物種：云貴川渝地區有叫木姜子、也有叫山胡椒的 ， 甚至兩者混用；湖北叫山胡椒；廣東稱作山蒼子；浙江叫山雞椒；福建則稱賽樟樹；在寶島臺灣泰雅族語叫做馬告 ， 有綿延繁衍、充滿生機之意 。 也就是說 ， 木姜子是樟樹的近親 ， 并非云南特有 ， 在重慶也存量豐富 ， 只不過 ， 它在重慶有了另一個名字——山胡椒 。 原來如此 。
8、 重慶南山上的木姜花是從小就見慣的 。 曾經住在南山上 ， 從小喜歡大山 ， 一有機會就鉆進山林間撒野 。 每年春節剛過不久 ， 叢林中就有挺拔的喬木率先開出滿樹的小白花 ， 星星點點 ， 簇擁枝頭 ， 將還有些沉悶的青翠山野點綴出了一絲明亮 。 “春天要來了！”這種比迎春花還敬業的小白花 ， 提前泄露了春天的信息 。 一直很疑惑 ， 這究竟是什么樹什么花？直到木姜子進入我的視野 ， 才驚覺 ， 原來這就是山胡椒呀！真是遠在天邊近在眼前 ， “無緣對面不相識” ， 這句話誠不欺也 。
9、 木姜子其實就是木姜子樹的種子 ， 采摘時間很有些講究：太嫩 ， 果實尚未成熟 ， 表皮的芳香物質沒有達到最佳狀態 ， 吃起來口感不好且香味不夠；太老 ， 果實表皮開始變黑 ， 芳香物質退化 ， 果實里的種子逐漸變硬 ， 吃起來同樣口感不好且香味不夠 。 云南的木姜子一般清明之后就顆粒飽滿、香味最盛 ， 是最佳食用時間 。 因而 ， 每年春天到云南各地尋茶 ， 餐桌上都少不了木姜子的身影 。 由于氣候的差異 ， 重慶的木姜子成熟較晚 ， 一般要到端午之前才達到最佳狀態 。 而此時 ， 重慶已經進入夏天 ， 開啟火爐模式 ， 燥熱得連空氣都是熱的 。 每年木姜子成熟季 ， 都會帶上家人 ， 來到南山上的“秘密基地” ， 一邊享受清涼山風的撫慰 ， 一邊優哉游哉采摘木姜子 。 這一天 ， 儼然成了每年必經的頗有些儀式感的家庭日 。
10、 木姜子最基本的做法就是涼拌 ， 新鮮木姜子洗凈晾干水分 ， 用生抽腌漬片刻既可食用 。 這種做法看似簡單 ， 卻最大限度保持了木姜子的原生態本味 。 伴隨著咀嚼 ， 一顆顆猶如珍珠般的木姜子在口中爆開 ， 此時停止咀嚼 ， 讓那股混合著清辛、微麻以及檸檬般的香氣 ， 在口腔中自由擴張 ， 讓香氣飛一會兒 ， 不失為一種享受 。 鄂西土家族涼拌木姜子 ， 則需加入蒜末、辣椒、香油、生抽和鹽腌一天才食用 。 這就顯得有些重口味了 ， 木姜子味道本就刺激 ， 與辛辣的蒜泥、燥辣的辣椒同食 ， 對味蕾的刺激絕對會到達人生的頂峰 。
11、 醬油腌漬 ， 還是木姜子保鮮的好方法 。 多余的木姜子 ， 腌漬以后放入密封的容器中 ， 隨吃隨取、隨取隨吃 ， 至少可以保存一年 ， 讓“喜歡它的人” ， 不至于在青黃不接的季節斷了口糧 。
12、 云南各地都有木姜子入菜的習俗 ， 比如蒙自的“木姜子牛干巴” ， 把牛干巴切成細絲 ， 加入木姜子、辣椒及大蒜爆炒 ， 涼后食用風味更佳；芒市的“核桃仁舂山胡椒” ， 把核桃仁、山胡椒及其它調料一起舂碎 ， 使木姜子與核桃仁在舂的過程中香味互補；臨滄的“山胡椒五花肉” ， 把五花肉切塊 ， 加入木姜子以及其它云南特有的香料燒制而成 ， 比普通的紅燒肉 ， 多了一分山野氣息……木姜子的香味 ， 儼然成了云南風味的代表 ， 也成了山珍野味的代言 。
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